Смотрите также
В подборке коптильные пистолеты и наборы к ним с щепой разных пород. Марки: Jau, PolyScience, Hurakan. Работают от аккумулятора или сети, дым подаётся через гибкую трубку.
Где применяется
Бары используют пистолет для коктейлей: дым в бокале под куполом стал самостоятельным элементом подачи. Кухни - для мяса, рыбы, десертов и масла, когда нужен акцент, а не полноценное копчение. Если же продукт должен пропитаться дымом насквозь и храниться, нужна коптильня с камерой и отводом дыма. Одно другое не заменяет: пистолет даёт аромат поверхности, камера - обработку продукта.
Часто задаваемые вопросы:
Чем пистолет отличается от коптильни?
Он даёт аромат поверхности за секунды и применяется на подаче. Коптильня обрабатывает продукт насквозь за часы и требует камеры и отвода дыма.
Нужна ли вытяжка для пистолета?
Нет, объём дыма небольшой и он подаётся под купол или в закрытую посуду. Это и делает его пригодным для работы прямо в зале.
Что можно коптить пистолетом?
Коктейли, мясо и рыбу на подаче, десерты, масло, сыр. Всё, где нужен дымный акцент, а не длительная обработка продукта.
Какая щепа нужна для пистолета?
Мелкая щепа ольхи, бука, дуба или фруктовых пород - её продают наборами вместе с аппаратом. Расход небольшой: на одну подачу уходит щепотка.
