Кондитерский дозатор нужен для точной порционной отсадки жидкого теста, крема, начинки и глазури. Основа ассортимента - воронки-дозаторы с запорным клапаном, которые дают одинаковые порции и не капают между заливками. Основные бренды - De Buyer, Foodatlas, Paderno, Martellato. Купить дозатор стоит там, где важна скорость и равномерность порций - кексы, пончики, тарталетки, мадленки.
Воронки-дозаторы
Воронка-дозатор устроена как ёмкость с носиком и клапаном: рычаг открывает поток, отпускаешь - подача перекрывается. Так тесто ложится порционно и без брызг, а руки остаются чистыми. Объём (в ассортименте примерно от 0,8 до 1,9 л) подбирают под серию, диаметр носика - под нужную порцию. Модели с подставкой освобождают руки между заливками.
Часто задаваемые вопросы:
Как работает клапан у воронки-дозатора?
Внутри воронки установлен запорный поршень со штоком: нажимаешь рычаг - клапан открывается и тесто течёт, отпускаешь - поток мгновенно перекрывается. Это даёт ровные порции без подтёков.
Для чего нужен кондитерский дозатор?
Для быстрой и равномерной разливки жидкого теста и крема по формам и ячейкам - кексы, мадленки, пончики, тарталетки. Дозатор ускоряет работу и делает порции одинаковыми по весу.
Какой объём дозатора выбрать?
Под небольшие серии хватает воронки на 0,8-1 л, под поток удобнее 1,5-1,9 л, чтобы реже доливать. Слишком большой полный дозатор тяжелее удерживать одной рукой.
Зачем дозатор с подставкой?
Подставка держит воронку вертикально между заливками, поэтому носик не пачкает стол, а руки свободны для перестановки форм. Это удобно при серийной разливке.
