Силиконовые коврики заменяют пергамент и смазку: тесто не прилипает, низ пропекается ровно, а коврик служит сотни циклов. В ассортименте гладкие, перфорированные и рельефные коврики под противни стандартных форматов. Основные бренды - Martellato, De Buyer, MGprof, Paderno. Купить коврик стоит под формат противня и вид изделий.
Силиконовые и перфорированные
Гладкий силиконовый коврик, армированный стекловолокном, - универсальная основа под бисквит, печенье и отсадку. Перфорированный коврик с микроотверстиями выпускает пар и даёт ровный, слегка хрустящий низ - его берут под макароны, тарталетки и слоёное тесто. Оба типа выдерживают и выпечку, и заморозку.
Рельефные и форматы
Рельефные коврики с ячейками и желобами формуют изделие прямо при выпечке - эклеры, тарталетки, фигурный декор и шоколадные элементы. Размер подбирают под противень: ходовые форматы 600x400 мм и GN 1/1 под гастроёмкости и стеллажи печей. Коврик кладут прямо на лист без дополнительной смазки.
