Кондитерская кисть нужна для смазки выпечки яйцом и маслом, нанесения сиропа, глазури, желе и распределения муки. В ассортименте силиконовые кисти и модели с натуральной и искусственной щетиной разной ширины. Основные бренды - Tellier, Paderno, Pujadas, Martellato, MGprof. Купить стоит и силиконовую, и щетинную кисть - они закрывают разные задачи.
Силикон или щетина
Силиконовая кисть гигиенична, не теряет ворс, не впитывает запахи и легко моется в посудомоечной машине - её берут под смазку, желе и работу с горячими сиропами. Кисть с натуральной или искусственной щетиной мягче наносит тонкий слой и лучше подходит для деликатной смазки сдобы и распределения муки. Щетинные кисти требуют аккуратной сушки.
Ширина и назначение
Ширину рабочей части (в ассортименте примерно от 30 до 75 мм) подбирают под масштаб: узкая кисть - для точечной смазки булочек и краёв, широкая - чтобы быстро пройти большой противень или крупные изделия. Длина ручки у профессиональных моделей позволяет держать руку на расстоянии от горячего листа.
