Кокотницы представлены фарфором, нержавейкой и чугунной посудой Cameo и Maco, объёмы 95-120 мл, диаметр 8-10 см. Форма с ручкой удобна для запекания и подачи, борт держит соус и сырную корочку.
Кокотница или менажница
Кокотница - под одну горячую порцию с запеканием, а менажница делит холодные закуски и соусы по секциям. Под общую горячую подачу с сохранением тепла берут клош. Кокотницы часто ставят на подставку или деревянную доску, чтобы не обжечь стол.
Часто задаваемые вопросы:
Что готовят и подают в кокотнице?
Жюльен, горячие закуски с сыром, запечённые грибы и морепродукты порциями. Кокотница идёт из духовки на стол и держит блюдо горячим.
Какой объём у кокотницы?
Обычно 95-120 мл под одну порцию. Это стандарт под жюльен и горячую закуску, чтобы блюдо не остывало и подавалось аккуратно.
Из чего делают кокотницы?
Из фарфора, нержавейки и чугуна. Металл и чугун лучше держат жар и корочку, фарфор красивее на подаче в зале.
Зачем кокотнице ручка?
Ручка нужна, чтобы достать горячую кокотницу из духовки и подать её, не обжигаясь. На стол её ставят на подставку или доску.
