Профессиональные скалки для раскатки теста в пекарне и кондитерском цехе. В ассортименте модели разной длины и диаметра, гладкие и с вращающимися ручками. Основные бренды - Gi.Metal, Foodatlas, Martellato, Pujadas. Купить скалку стоит под тип теста и объём: тонкая раскатка слоёного, работа с дрожжевым или сахарной мастикой требуют разного инструмента.
Материал и размер
Нержавеющие скалки гигиеничны, не впитывают влагу и жир, легко моются - это стандарт для пищевого производства. Длину (в ассортименте примерно от 25 до 50 см) подбирают под ширину пласта: длинная скалка раскатывает крупные листы за один проход, короткая удобнее для порционной работы. Диаметр влияет на нажим и толщину раскатки.
Конструкция
Скалки с вращающимися ручками катятся по тесту за счёт подшипника - раскатка идёт легче и ровнее, рука меньше устаёт при большом объёме. Гладкие цельные скалки универсальны и просты в уходе. Отдельные модели совмещают функцию резака или решётки для формовки.
