Есть в наличии: 50
Код: 88845
3 251 руб.
Есть в наличии: 83
Код: 88842
2 442 руб.
Есть в наличии: 79
Код: 88844
2 940 руб.
Есть в наличии: 152
Код: 88843
2 894 руб.
Есть в наличии: 2
Код: 88762
3 513 руб.
Под заказ
Код: 88846
3 251 руб.
В разделе собран вспомогательный кондитерский и пекарский инвентарь, который не вошёл в основные группы, но нужен в ежедневной работе цеха. Основа ассортимента - позиции Martellato: ёмкости для расстойки теста, калиброванные линейки и бутылки, наборы инструментов для работы с мастикой. Купить их стоит для точности и удобства на отдельных операциях.
Расстойка, разметка и мелкий инструмент
Ёмкости для расстойки теста (баннетоны) держат форму заготовки при подъёме и оставляют характерный рисунок на корке - овальные, круглые и прямоугольные под разный хлеб. Калиброванные линейки задают одинаковую толщину при раскатке бисквита и мастики, а калиброванные бутылки помогают точно отмерять и наносить массу. Наборы инструментов для мастики закрывают тонкий ручной декор.
Часто задаваемые вопросы:
Что такое ёмкость для расстойки (баннетон)?
Это корзина или форма, в которой тесто расстаивается перед выпечкой: она поддерживает форму заготовки и оставляет на корке рельефный рисунок. Баннетоны бывают овальные, круглые и прямоугольные под разные виды хлеба.
Зачем нужны калиброванные линейки?
Линейки-направляющие задают одинаковую толщину при раскатке: скалка опирается на них и пласт получается ровным по всей площади. Это важно для бисквита, мастики и слоёного теста.
Для чего калиброванная бутылка?
Калиброванная бутылка с мерными делениями помогает точно отмерять и порционно наносить жидкие массы - соусы, глазурь, тесто. Она удобнее обычной ёмкости там, где важна повторяемость.
Что входит в наборы инструментов для мастики?
В такие наборы обычно входят стеки, ножи и приспособления для лепки и разглаживания сахарной мастики и марципана. Ими формируют цветы, фигуры и текстуру ручного декора.
