Шпатели, палетки и скребки кондитерские

Профессиональное создание кондитерских изделий требует наличия качественных инструментов, которые обеспечивают идеальное разравнивание и разделывание кулинарных масс (кремов, теста, глазурей) и определяют конечный внешний вид десерта. Наиболее востребованными у кулинаров инструментами являются палетки, скребки и шпатели кондитерские.

Шпатель или скребок кондитерский

Шпатель или скребок кондитерский используется для работы с различными кулинарными массами. Он бывает разной формы: прямоугольный, овальный, в виде утюжка, в виде лопатки,  угловой. Край инструмента может быть гладким или зубчатым. Зубчатые шпатели относятся к декоративным и позволяют создавать на поверхности те или иные узоры. Отдельно можно выделить шпатель-мастихин, который используется для так называемой кондитерской живописи - нанесения отдельных мазков, создания узоров из крема и т.д.

Выполняют кондитерские шпатели из металла, пластика или силикона. Каждый из этих материалов имеет свои преимущества. Металлические инструменты прочные, долговечные, упругие. Изделия из пластика демократичны по стоимости и подойдут тем, чей бюджет ограничен. Силиконовый шпатель гибок и легок в уходе, однако из-за своей гибкости подойдет для выполнения не всех операций. Можно купить кондитерский скребок отдельно, а можно в наборе. Обратите внимание на ручку изделия - она должны быть не скользкой и удобной для захвата. Мы рекомендуем выбирать цельнокройный инструмент, так как он останется жестким и дольше не утратит своей функциональности.

Палетка кондитерская

Кондитерская палетка представляет собой длинный узкий инструмент, по форме напоминающий нож с округлым краем. Она известна также под названием спатула или лопатка. Диапазон применения палетки в кулинарии достаточно широк.

С ее помощью можно:

• выровнять верх и борта торта для последующего оформления;
• разровнять начинку;
• распределить тесто в форме;
• выровнять крем, глазурь или мастику;
• переместить элементы декора;
• переместить готовое изделие.