Ножи и резаки для раскроя и надрезки теста - от нарезки полос до формовки круассанов и надреза хлеба перед выпечкой. В ассортименте роликовые ножи, резаки-решётки и ножи пекаря. Основные бренды - Martellato, Paderno, Abert, Pujadas. Купить инструмент стоит под конкретную технологию: слоёное тесто, лапша, круассаны или подовый хлеб.
Роликовые ножи и резаки
Роликовый нож режет раскатанное тесто одним движением, не сминая пласт - им нарезают полосы, лапшу и заготовки для пиццы. Модели с волнистым лезвием дают фигурный край, а многодисковые резаки с регулировкой ширины нарезают сразу несколько ровных полос. Для круассанов есть специальные резаки, размечающие треугольники.
Ножи пекаря и надрезка
Нож пекаря с фиксированным или поворотным лезвием делает надрезы на хлебе перед посадкой в печь - от этого зависит раскрытие корки и рисунок. Роликовые решётки с ножами прокатывают сетку отверстий на пласте, чтобы тесто не вздувалось. Такой инструмент нужен для подового хлеба, слоек и багетов.
