Кулинарный сифон (кремер) взбивает сливки, муссы и пенки под давлением газового баллончика - результат стабильнее и воздушнее, чем венчиком. Отдельные модели газируют воду. Это инструмент для десертов, эспум и авторской подачи. В каталоге «Ресторан Сервис» можно купить сифоны MasterWhip, Barbossa, Kayser и Hurakan, а также баллончики и запасные части к ним.
Кремер и газирование
Сифон-кремер работает на баллончиках N2O (закись азота) - ими взбивают сливки и горячие пенки для десертов и блюд. Сифон для газирования воды заправляют CO2. Это разные газы, поэтому баллончики берут под задачу и под конкретную модель сифона.
Материал и баллончики
Корпус бывает алюминиевый и из нержавейки, часть моделей допускает нагрев для тёплых пенок. Расходник - сменные баллончики N2O и CO2, их считают заранее под объём работы. Прокладки и держатели баллончиков есть в продаже отдельно, чтобы не менять весь сифон.
