Смотрите также
Подогреватели держат температуру на окне выдачи и на линии раздачи: инфракрасные лампы сверху, тепловые поверхности снизу, отдельные аппараты для шоколада и соусов. Купить подогреватель стоит любой кухне, где блюдо ждёт официанта.
Выбирают по:
- типу нагрева: инфракрасные лампы сверху и тепловые поверхности снизу
- продукту: подогреватели шоколада и соусов с мягким режимом
- установке: настольные модели, подвесные лампы и мобильные стойки
- смежным решениям: тепловые столы и полки и мармиты для длительной выдержки
Подогреватель - самая простая техника в тепловой группе и одна из самых востребованных: без неё блюдо на выдаче теряет температуру за считаные минуты. В разделе 162 позиции: лампы разной мощности и дизайна, настольные тепловые поверхности, аппараты для шоколада. Марки: Kocateq, Hurakan, Airhot, Starfood, Enigma, Viatto, Rosso, Кобор, Roal, Scholl.
Лампы и тепловые поверхности
Инфракрасная лампа греет сверху направленным потоком: она не занимает место на столе, подсвечивает блюдо и подходит для порционной выдачи. Минус - продукт с открытой поверхностью под ней подсыхает, поэтому под лампу не ставят блюда с соусом надолго. Тепловая поверхность греет снизу и работает мягче: на неё ставят тарелки, гастроёмкости и посуду перед подачей. Сочетание обоих способов даёт лучший результат, и на профессиональных выдачах их обычно используют вместе.
Подогреватели шоколада и соусов
Подогреватель шоколада - отдельная задача с жёстким требованием к температуре. Шоколад расслаивается и теряет вид при перегреве, поэтому здесь нужен точный мягкий режим, а не просто нагрев. Такие же аппараты используют для карамели, соусов и топпингов в кофейнях и кондитерских. Обычная тепловая поверхность для этого не подходит: она рассчитана на удержание температуры блюда, а не на деликатный режим с постоянным контролем.
Что учесть при выборе
Первое - зона нагрева: лампа греет пятно под собой, и если выдача длинная, ламп нужно несколько. Второе - высота подвеса: слишком низко мешает работе, слишком высоко неэффективно, у части моделей высота регулируется. Третье - тип лампы: галогенные дают больше тепла и яркий свет, керамические греют мягче и не слепят. Четвёртое - вид блюда: под сухие продукты подойдёт любая лампа, для блюд с соусом лучше нижний подогрев или комбинация с крышкой.
Наличие, доставка, оплата. Настольную технику обычно берут срочно, на замену вышедшей из строя или под открытие точки, поэтому ходовые позиции лежат на складе в Москве. Самовывоз бесплатный, доставка в пределах МКАД от 1500 руб. за 1-2 дня, в регионы транспортными компаниями. Оплата картой, по счёту, в рассрочку или кредит от 5000 до 500 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на оборудование из Китая 6 месяцев.
