Смотрите также
Мармиты держат приготовленное блюдо горячим до подачи: на линии раздачи столовой, на шведском столе, на банкете и в кейтеринге. Купить мармит можно и настольный на одну гастроёмкость, и напольный модуль на несколько секций.
Выбирают по:
- блюду: для первых блюд с круглой ванной под суп, для вторых блюд под гастроёмкости GN, горшочки для каш и соусов
- установке: настольные для банкета и небольшой раздачи, напольные для линии в столовой, встраиваемые в готовую стойку
- формату подачи: чафинг-диши для шведского стола и выездных мероприятий
- комплектующим: нагревательные элементы, вставки и топливо для чафинг-дишей
Мармит - это аппарат для поддержания температуры готового блюда, а не для приготовления: он не доводит продукт, а удерживает его в горячем состоянии часами без пересушивания. В разделе более 260 позиций: чафинг-диши, настольные и напольные мармиты, встраиваемые модули, горшочки и нагревательные элементы. Марки: Apach, Viatto, Hurakan, OZTI, Kocateq, MGsteel, Crazy Pan, MVQ, Airhot, Foodatlas, Атеси, ПищТех.
Водяной и сухой нагрев
Мармиты делятся по способу подогрева. Водяная баня греет гастроёмкость через слой горячей воды: температура распределяется мягко и равномерно, блюдо не подсыхает по краям, поэтому так держат гарниры, овощи, соусы и всё, что боится корочки. Сухой нагрев работает через нагреватель напрямую, без воды: он проще в обслуживании, быстрее выходит на режим и подходит для блюд с плотной структурой, но требует внимания - на длинной выдержке продукт по краям подсыхает. Для первых блюд почти всегда берут водяную баню, для мяса и выпечки чаще подходит сухой.
Настольные, напольные и встраиваемые
Настольный мармит ставят на стол раздачи или банкетную стойку: он рассчитан на одну-две гастроёмкости, включается в розетку и переносится вручную. Напольные модули собираются в линию раздачи столовой вместе с нейтральными и охлаждаемыми элементами, у них есть собственная тумба и полки под посуду. Встраиваемые монтируются в готовую стойку так, что сверху остаётся только рабочая поверхность - формат для проектных линий, где мебель делается по размерам помещения.
Чафинг-диши для банкетов
Чафинг-диш - это мармит для шведского стола: корпус на подставке, крышка, поддон для воды и подогрев от топливных таблеток или электронагревателя. Топливный вариант не требует розетки, поэтому его берут в кейтеринг и на выездные площадки, где электричества может не быть вовсе. Расход считают заранее: одна таблетка горит от 3 до 4 часов, а на длинный банкет их нужно с запасом. Электрические модели удобнее в зале с розетками: температура держится ровнее и нет открытого огня.
Как подбирают мармит под раздачу
Отталкиваются от количества блюд в линии и от формата гастроёмкостей. Стандарт GN 1/1 - это ванна 530x325 мм, и число таких мест определяет, сколько позиций одновременно стоит на раздаче. Дальше смотрят на время выдержки: если блюдо стоит два часа и дольше, нужен водяной нагрев и крышка, иначе верх подсохнет. Третье - высота линии и удобство гостя: слишком высокая стойка неудобна для самообслуживания, а слишком низкая заставляет персонал нагибаться всю смену.
Наличие, доставка, оплата. Ходовые модели держим на складе в Москве и отгружаем за 1-2 дня, остальное идёт под заказ у производителя. Самовывоз с ул. Хромова, д. 36 с. 1 бесплатный, доставка в пределах МКАД от 1500 руб. По России и Казахстану отправляем транспортными компаниями, до московских терминалов Деловых Линий, ПЭК и СДЭК довозим бесплатно. Оплата картой или по счёту для юрлиц и ИП, есть рассрочка и кредит от 5000 до 500 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на технику китайского производства 6 месяцев.
