Мармит – это современное тепловое оборудование, назначением которого является поддержания температуры готовых блюд, соусов, напитков в течение требуемого времени. Он повсеместно используется для оснащения заведений общественного питания (столовых, ресторанов, кафетериев, пиццерий), в отелях при организации шведского стола, позволяя предлагать клиентам блюда, температура и вкус которых остаются неизменными после окончания готовки.
Зачастую мармит включают в линию раздачи питания на кухне или на прилавке.
Оборудование имеет широкий выбор размеров, назначения и вариантов внешнего исполнения.
Профессиональный мармит: виды и особенности.
Различные модели мармитов вмещают разное число емкостей квадратной, прямоугольной или круглой формы.
Конструктивно они делятся на такие категории, как:
- мармит настольный,
- мармит напольный,
- передвижное оборудование на подставке-тележке.
Исходя из принципов работы, выделяют:
- приборы без подогрева, температура блюд в которых сохраняется благодаря емкостям с двойными термоизолированными стенками и герметичными крышками;
- мармит электрический: нагрев производится при помощи ТЭНов, которые защищены поддоном;
- мармит с подогревом газовой или спиртовой горелкой, оборудованный горелками, пьезорозжигом и перекрывающим подачу топлива краном. Отдельные модели имеют авторозжиг и пламегаситель.
Мармит с подогревом может иметь водяную рубашку. Подогрев блюд в нем осуществляется по принципу водяной бани. Преимуществом такого устройства является предотвращение пересыхания помещенных в емкости продуктов.
Настоящий мармит отличается довольно простой конструкцией, которая включает корпус, гастроемкости, герметичный водный резервуар, нагревательное устройство и сливной кран. Жидкость в емкости имеет стабильную температуру, она не выкипает и не требует постоянного контроля. При окончании работы она сливается. Температура воды варьируется в зависимости от типа подогреваемых блюд при помощи терморегулятора. Отдельные модели с водяным нагревом имеют функцию парогенерации. Мармит паровой наиболее эффективен для поддержания влажности блюда и полностью исключает заветривание.
Мармит без водяной рубашки производит нагрев за счет естественной циркуляции горячего воздуха. Его лучше использовать для подачи первых блюд, ввиду того, что им не свойственно пересушивание при нагреве.
Существуют еще так называемые карвинговые станции, представляющие собой платформу для блюд с размещенными над ней инфракрасными лампами. Инфракрасное излучение поддерживает температуру готовых блюд, не изменяя их цвет, вкус и влажность. Инфракрасные ламповые мармиты производятся и в виде отдельных ламповых блоков разной длины, которые крепят к стене, потолку или устанавливают на столешницу на специальных ножках. Иногда служат дополнением к водному мармиту. Устройства могут быть дополнены блоком управления, подсветкой.
Вариации по назначению:
На рынке представлены специализированные модели для отдельных категорий блюд. Например, мармит для вторых блюд, мармит для шоколада.
Существуют также мармиты-витрины для пиццы, которые помимо основной функции являются еще площадкой для демонстрации продуктов. Такие мармиты, как правило, оснащены функцией пароувлажнения, благодаря которой выпечка долго остается мягкой и свежей.
Мармит: купить оптимальное устройство.
При выборе мармита следует обратить внимание на такие моменты, как:
- вместимость устройства или требуемое количество мармитов в соответствии с ассортиментом подаваемых блюд;
- тип подогрева: устройства с сухим нагревом подойдут исключительно для первых блюд;
- тип энергопитания: мармит электрический прост, экологичен и безопасен при использовании, работает от электросети 220 В или 380 В, газовый считается более экономичным;
- тип конструкции: стационарный мармит используется для встраивания в линию раздачи, передвижной будет удобен при организации фуршетов, для небольших объемов оптимально подойдет малогабаритная настольная конструкция;
- универсальность: для экономии пространства отличным вариантом станет универсальное устройство, подходящее как для первых, так и для вторых блюд, соусов и пр. Также можно выбрать модель со сплошной рабочей поверхностью и отдельно приобрести удобные, подходящие именно вам, емкости.
В нашем каталоге вы найдете большой ассортимент мармитов разной конфигурации: мармит напольный, мармит настольный с подогревом и без, передвижные модели, оборудование с газовым и электрическим подогревом.
Все оборудование, представленное в каталоге отвечает существующим стандартам качества и имеет гарантию от производителя.
Мармиты настольные
234Много
Код: 57307
17 543 руб.
Достаточно
Код: 68950
7 811 руб.
Достаточно
Код: 76806
8 110 руб.
Достаточно
Код: 117891
11 392 руб.
Много
Код: 68953
15 055 руб.
Достаточно
Код: 117890
8 791 руб.
Достаточно
Код: 68956
9 398 руб.
Много
Код: 78529
6 577 руб.
Много
Код: 76346
7 668 руб.
Достаточно
Код: 79723
9 466 руб.
Много
Код: 78527
6 704 руб.
Много
Код: 109858
10 561 руб.
Достаточно
Код: 68951
7 780 руб.
Достаточно
Код: 117889
7 714 руб.
Достаточно
Код: 68952
11 786 руб.
Много
Код: 68955
7 922 руб.
Много
Код: 78528
10 069 руб.
Мало
Код: 71094
4 153 руб.
Много
Код: 78526
6 000 руб.
Мало
Код: 71093
10 631 руб.