Смотрите также
В подборке настольные и напольные мармиты на разное число мест GN, с водяной баней и сухим нагревом, с крышками и без. Марки: Apach, OZTI, Kocateq, Hurakan, Viatto, Атеси, ПищТех.
Водяной или сухой нагрев
Водяная баня мягче: гарнир и овощи не подсыхают по краям даже за несколько часов, поэтому для длинной раздачи берут именно её. Сухой нагрев проще в обслуживании и быстрее выходит на режим, он подходит для блюд с плотной структурой и для короткой выдержки. Число мест GN считают по количеству позиций в меню на линии. Для супов в той же линии ставят мармиты первых блюд с круглыми ваннами.
Часто задаваемые вопросы:
Сколько мест GN нужно на линии?
По числу позиций второго блюда и гарниров в меню, которые выставляются одновременно. Гастроёмкости GN 1/2 и 1/3 позволяют дробить места под мелкие позиции.
Водяной или сухой нагрев выбрать?
Для длинной раздачи и блюд, которые подсыхают, - водяной. Для плотных блюд и короткой выдержки достаточно сухого, он проще и быстрее выходит на режим.
Нужны ли крышки?
Для блюд, стоящих долго, крышка заметно продлевает свежесть: она удерживает влагу и не даёт продукту заветриваться. На самообслуживании чаще используют роликовые крышки.
Можно ли разогревать блюда в мармите?
Нет, он рассчитан на удержание температуры. Холодное блюдо будет доходить часами, проходя через опасный температурный диапазон. Разогревают в печи или пароконвектомате.
