Есть в наличии: 29
Код: 125496
26 994 руб.
Показать еще
Смотрите также
В подборке настольные и напольные мармиты первых блюд на одну и две ванны. Марки: Атеси, ПищТех, Apach, OZTI, Kocateq, Hurakan, Eksi.
Почему именно водяная баня
В водяной бане ёмкость с супом греется через слой горячей воды: температура распределяется мягко, дно не перегревается, и блюдо не пригорает даже через несколько часов. Прямой нагрев для супов не подходит: у дна образуется зона перегрева, суп темнеет и меняет вкус. У мармитов для вторых блюд задача другая - там гастроёмкости GN и допускается сухой нагрев. Линию раздачи обычно собирают из обоих типов.
Часто задаваемые вопросы:
Чем мармит первых блюд отличается от мармита вторых?
Формой ванны и типом нагрева: у первого круглая глубокая ванна под кастрюлю с супом и водяная баня, у второго прямоугольные ёмкости GN и допустим сухой нагрев.
Какая температура должна быть у супа на раздаче?
От +65 °С и выше. Ниже этого порога блюдо попадает в диапазон, где активно размножается микрофлора, поэтому занижать температуру нельзя.
Сколько времени суп может стоять в мармите?
Технически несколько часов, но качество падает: суп упаривается и густеет. На практике линию пополняют свежими порциями, а не держат один котёл всю смену.
Нужно ли доливать воду в баню?
Да, уровень проверяют в течение смены. Если вода выкипит, нагрев станет сухим и суп начнёт пригорать по дну ёмкости.
