В наличии соусные ложки MVQ, Eksi, MGsteel и Pujadas объёмом 50, 65, 70 и 100 мл, длиной 28-46 см. Разные объёмы позволяют закрепить норму соуса за конкретным блюдом.
Объём под порцию и аккуратная подача
Объём выбирают под норму соуса в меню: 50-65 мл для деликатной подачи, 70-100 мл для основного соуса и подливы. Носик даёт ровную линию на тарелке при финишной подаче. Для раскладки гарнира берут гарнирные ложки, а для помешивания соуса в сотейнике - поварские ложки.
Часто задаваемые вопросы:
Зачем соусной ложке носик?
Носик-слив направляет струю соуса и позволяет вывести ровную линию на тарелке, не капая на борт. Это важно для аккуратной подачи в ресторане.
Как соусной ложкой держать одинаковую порцию?
Ложки выпускают фиксированного объёма - 50, 65, 70 и 100 мл. Закрепив нужный объём за блюдом, повар подаёт одинаковую порцию без взвешивания.
Какой объём выбрать?
Для деликатных соусов и гастрономической подачи берут 50-65 мл, для основных соусов и подлив - 70-100 мл.
Из какого материала соусные ложки?
Рабочие модели - из нержавеющей стали: она держит горячий соус, не окисляется от кислых заправок и моется в машине.
