Смотрите также
В подборке диски для нарезки ломтиком в толщинах от 1 до 20 мм. Оснастка Hallde, Robot Coupe, Fimar, Vortmax, Hurakan, Kocateq, Apach, Abat.
Какая толщина под какую задачу
1-2 мм - карпаччо, чипсы, тонкий огурец и редис для подачи. 3-5 мм - универсальная толщина для салатов, супов и заготовки. 6-10 мм - овощи на гриль, гарниры, запекание. 12-20 мм - крупные ломти под рагу и порционную подачу. Если нужна не пластина, а объёмная форма, смотрят другие типы оснастки: соломку, решётки для кубика или брусок для фри.
Часто задаваемые вопросы:
Сколько дисков-ломтерезок нужно на кухню?
Обычно два: тонкий 2-3 мм для салатов и средний 5-8 мм для горячего цеха. Третий диск на 10-15 мм добирают, если в меню есть запечённые овощи или крупная нарезка.
Чем ломтик отличается от слайса?
Практически ничем, это два названия одной нарезки. В каталогах производителей встречаются оба термина, разница только в маркировке серии.
Диск режет мягкие продукты?
Помидоры, варёные овощи и мягкий сыр режутся острым тонким диском на невысоких оборотах. Тупой диск такие продукты мнёт, поэтому за состоянием кромки следят особенно внимательно.
Как понять, что диск затупился?
По срезу: он становится рваным, продукт мнётся, из нарезки течёт сок. Заводскую кромку в цехе не восстановить, изношенный диск меняют на новый.
