Сушилка-центрифуга убирает воду с листьев после мойки, чтобы заправка не стекала, а салат оставался хрустящим и не вял. Это стандартный шаг заготовки в холодном цехе. В каталоге ручные центрифуги Abert, Maco, Tellier и Vin Bouquet и производственные модели Kocateq на большой объём. Купить можно с доставкой по России, цена зависит от объёма и типа привода.
Ручные центрифуги
Ручная центрифуга - чаша с сетчатой корзиной и крышкой с приводом: пара оборотов ручки или троса, и вода уходит на стенки. Объём 3,7-19 литров закрывает бар, небольшую кухню и порционную заготовку. Такую сушилку держат под рукой, она моется целиком и не занимает розетку. Механический привод не требует электричества и удобен на выезде и в банкетном цехе.
Производственные центрифуги
Для заготовочного цеха с большим потоком зелени берут центрифуги Kocateq на 12-35 литров. Они сушат салат партиями, разгружая повара на пиковой заготовке, и рассчитаны на ежедневную нагрузку. Такую машину ставят там, где салат и зелень идут коробами и ручной сушилки уже не хватает. Купить есть смысл, когда объём мойки зелени стабильно большой.
