Сито на профессиональной кухне решает три задачи: просеять муку и сахарную пудру, процедить бульон и соус, протереть овощи и ягоды в пюре. В каталоге более 50 позиций от MVQ, Pintinox, Paderno, Pujadas и Abert. Нержавеющая сталь, диаметры от 16 до 35 см, круглые сита и конические шинуа, протирки для овощей. Купить можно с доставкой по России. Цена зависит от диаметра и типа.
Сита для просеивания и процеживания
Круглые сита с сеткой из нержавейки просеивают муку и пудру и процеживают жидкости. Диаметр 16-35 см подбирают под объём: для порционной работы берут меньше, для замеса и заготовок - крупнее. Конические сита-шинуа с мелкой сеткой дают гладкий соус и прозрачный бульон без взвеси - их держат над кастрюлей или соусником.
Протирки для пюре, бульона и соуса
Протирки и машинки для пюре продавливают отварные овощи, картофель и ягоды через сетку - получается однородная масса без комков и кожицы. Такой инвентарь нужен на заготовке пюре, крем-супов и соусов. Есть барные сита для процеживания коктейлей.
