Шумовка нужна там, где готовое достают из кипятка или масла, а лишнюю жидкость сливают обратно: пельмени и вареники, овощи, мясо из бульона, продукты из фритюра, пена с супа. В каталоге шумовки Maco, MVQ, Eksi, MGsteel, Pujadas и De Buyer - перфорированные и сетчатые, из нержавеющей стали, с короткой и длинной ручкой. Диаметр рабочей части от 80 до 200 мм, длина ручки до 60 см под казан. Купить можно с доставкой по России, цена зависит от размера и типа сетки.
Перфорированная или сетчатая
Сплошная перфорированная шумовка с отверстиями универсальна: ей достают пельмени, овощи и мясо, сливая воду. Сетчатая и модель с проволочной сеткой быстрее отцеживают мелкий продукт и хорошо снимают пену - их берут под фритюр, где важно, чтобы стекало масло, и под казан с пловом. Редкая сетка не забивается крупой и зеленью. Для тяжёлого казана берут шумовку с длинной ручкой, чтобы держать руку в стороне от жара.
Материал и размер
Основной материал - нержавеющая сталь: она не ржавеет, держит форму под нагрузкой и моется в машине, поэтому в общепите берут именно её, а не алюминий или пластик. Диаметр 80-120 мм подходит для порционной работы и снятия пены, 140-200 мм - под большие кастрюли и казан. Длину ручки подбирают под глубину посуды: чем глубже казан или котёл, тем длиннее нужна ручка.
