Щипцы - продолжение руки повара: ими переворачивают, перекладывают, порционируют и подают, не касаясь продукта. В каталоге кулинарные щипцы и пинцеты MGsteel, Pintinox, MVQ, Eksi, Maco и Ambrogio Sanelli - универсальные для жарки и раздачи, барные для льда и сахара, шефские пинцеты для подачи. Нержавеющая сталь и прозрачный поликарбонат, длина 16-40 см. Купить можно с доставкой по России, цена зависит от типа и длины.
Универсальные для жарки и раздачи
Универсальные щипцы с фестончатыми губками - самый ходовой инструмент: ими переворачивают мясо и овощи на гриле, снимают спагетти, раскладывают гарнир на раздаче. Нержавеющие щипцы держат жар у плиты и мангала, прозрачные поликарбонатные не царапают тефлон и подходят для холодной раздачи на линии. Длину берут под задачу: 20-24 см для тарелки и порционной работы, 30-40 см для гриля и глубокой посуды, чтобы рука была в стороне от огня.
Пинцеты для подачи и костей
Пинцет шефа нужен для точной сборки блюда: положить деталь декора, соус, микрозелень ровно там, где нужно. Прямой и изогнутый пинцет 15-30 см даёт контроль, которого нет у щипцов. Отдельно идут пинцеты для удаления рыбных костей - ими вытягивают тонкие кости из филе, не разрывая мякоть. Это инструмент ресторанной кухни, где важна аккуратная подача.
Барные и специальные
Для бара берут щипцы для льда и сахара - компактные, часто с зубчатыми или ложковидными губками. Под конкретные позиции меню есть щипцы для спагетти, лобстера и улиток. Такие берут точечно, когда блюдо этого требует, а основную работу закрывают универсальные щипцы и пинцеты.
