Кулинарные горелки для карамелизации сахара, крем-брюле, фламбирования и обжига корочки на профессиональной кухне и в кондитерском цехе. Это ручной газовый инструмент на бутане: направленное пламя даёт точечный жар там, где духовка или гриль не подходят. В каталоге горелки Martellato, Hurakan, De Buyer, APS и Vin Bouquet. Купить горелку стоит под задачу - от тонкой работы с десертами до мощного обжига мяса и овощей.
Для чего нужна кулинарная горелка
Основные задачи - плавление и карамелизация сахарной корочки на крем-брюле, подрумянивание меренги и глазури, фламбирование блюд у стола, обжиг кожи перца и томатов, розжиг углей и запайка. Пламя регулируется от мягкого до узкого горячего факела, поэтому одной горелкой закрывают и деликатную кондитерку, и грубые задачи горячего цеха.
Мощность и бренды
Профессиональные горелки Martellato серии CANNELLO дают температуру факела до 1300 С и подходят для интенсивной работы. Модели De Buyer и Vin Bouquet рассчитаны на кондитерский участок и точную карамелизацию, поварская горелка APS и Hurakan для фламбирования - на универсальные задачи кухни. Заправляются они бытовым газом-бутаном из баллончика, многие оснащены пьезоподжигом и регулятором пламени.
