Диспенсеры для соусов - бутылки с носиком и дозатором для порционной подачи кетчупа, горчицы, майонеза и жидких соусов. Их берут на раздачу, в фастфуд, бургерные и на стол: одним нажатием повар кладёт ровную порцию, не пачкая борт тарелки и не переливая продукт. В каталоге диспенсеры MVQ, Maco, Eksi, Paderno и Gastrorag, а также бутылки для масла и соуса. Купить диспенсер стоит под соус, объём и способ подачи.
Объёмы и назначение
Рабочие объёмы - от 236 до 2500 мл. Небольшие 236-360 мл удобны для стола и точечной подачи, средние 700-1000 мл берут на раздачу и для активного соуса, крупные 2500 мл - под кетчуп и майонез при высоком потоке. Отдельные диспенсеры с дозатором и помпой на 2-3 л ставят на линию, где нужна одинаковая порция соуса без капель.
Цвет и маркировка
Цветной колпачок или корпус помогает не перепутать соусы на потоке: под кетчуп обычно берут красные диспенсеры, под горчицу - жёлтые, под майонез и светлые соусы - белые. Такая цветовая маркировка ускоряет работу и снижает ошибки на раздаче и в час пик.
Часто задаваемые вопросы:
Какой объём диспенсера выбрать?
Для стола и точечной подачи хватает 236-360 мл, для раздачи берут 700-1000 мл, под высокий поток кетчупа и майонеза - 2500 мл. Ориентируйтесь на расход соуса и как часто удобно доливать.
Зачем диспенсеры разного цвета?
Цвет закрепляют за соусом, чтобы не путать их на потоке: красный - кетчуп, жёлтый - горчица, белый - майонез. В час пик это ускоряет работу и снижает ошибки на раздаче.
Чем диспенсер с дозатором лучше обычной бутылки?
Дозатор или помпа выдаёт одинаковую порцию соуса за нажатие - это удобно для контроля расхода и себестоимости блюда. Обычная бутылка с носиком проще и дешевле, но порция зависит от нажима руки.
Из чего сделаны диспенсеры для соусов?
Чаще пищевой пластик - он лёгкий, небьющийся и удобно сжимается для подачи. Бутылки для масла и подачи бывают стеклянными, а некоторые диспенсеры и помпы - из нержавеющей стали.
Подходят ли диспенсеры для густых соусов?
Да, для кетчупа, майонеза и горчицы берут бутылки с широким носиком, а для более плотных соусов - модели с дозатором или помпой. Жидкие соусы подаются через тонкий носик без дозатора.
