Смотрите также
В фильтре модели на пять-шесть уровней GN 1/1 или 600x400 мм. Марки: Lainox, Polair, Abat, Sagi, Apach, Coldline, Hicold. Практически все оснащены игольчатым щупом: цикл завершается по температуре в сердцевине продукта, а не по таймеру, иначе плотная заготовка остаётся недомороженной внутри.
Хватит ли шести уровней
Считают не по уровням, а по килограммам за цикл и по числу циклов в сутки. Цикл заморозки занимает около четырёх часов, поэтому за смену их проходит не так много. Если суточная заготовка больше 25 кг, нужен шкаф на 10 уровней или на 20 уровней. Готовый продукт после цикла перекладывают в ларь или морозильный шкаф.
Часто задаваемые вопросы:
Сколько килограммов замораживает такой шкаф за цикл?
15-25 кг в зависимости от модели и толщины продукта. Тонкие заготовки проходят цикл быстрее и позволяют загрузить больше.
Какие уровни выбрать: GN 1/1 или 600x400?
По таре цеха: GN 1/1 - стандарт кухни, 600x400 мм - кондитерский формат под противни. Часть моделей поддерживает оба размера.
Сколько длится цикл?
Шоковое охлаждение с +90 до +3 °С около 90 минут, заморозка до -18 °С в сердцевине около 240 минут. Реальное время зависит от толщины продукта.
Можно ли хранить продукт в шкафу после цикла?
Не нужно: он рассчитан на заморозку, а не на хранение. После цикла продукт перекладывают в морозильный шкаф, ларь или камеру.
