Шоковая заморозка - что это и как работает?

Руководство по использованию шоковой заморозки

Коммерческие шкафы шоковой заморозки, они же бласт чиллеры, меняют правила игры для предприятий общественного питания, стремящихся оптимизировать свою деятельность и обеспечить безопасность пищевых продуктов. Эти мощные машины предназначены для быстрого снижения температуры горячих продуктов, таких как готовые блюда или выпечка, до безопасного уровня для хранения. Правильное охлаждение продуктов перед помещением их в холодильную камеру — важная часть любой программы по обеспечению безопасности пищевых продуктов, особенно для предприятий, которые заранее готовят большие партии продуктов и хранят их для дальнейшего использования. Шоковый охладитель сокращает время охлаждения, позволяя уделять больше внимания другим задачам. Продолжайте читать, чтобы узнать больше об этих полезных устройствах и о том, как они работают.

Что такое шкаф шоковой заморозки?

Коммерческий шкаф шоковой заморозки — это мощное оборудование, предназначенное для быстрого охлаждения или заморозки продуктов питания. Он работает за счёт циркуляции холодного воздуха над продуктами, быстро снижая их температуру до безопасного уровня. Этот процесс быстрого охлаждения помогает предотвратить размножение бактерий, сохраняя качество и свежесть продуктов. Выглядит как шкаф для хранения и содержит полки, на которых можно хранить противни и формы для выпечки. Шкаф шоковой заморозки обычно используются в ресторанах, пекарнях и других заведениях общественного питания для охлаждения горячих блюд, таких как супы, соусы и приготовленное мясо, за гораздо меньшее время, чем при использовании традиционных методов.

Избегайте опасной температурной зоны

При охлаждении горячих блюд всегда следует помнить об опасной температурной зоне. При такой температуре (от +4 до +60 °C) в продуктах питания быстро размножаются бактерии, которые могут вызвать пищевое отравление. Именно здесь на помощь приходит шоковая морозильная камера. Шоковая морозильная камера максимально быстро охлаждает продукты, предотвращая размножение бактерий при охлаждении горячих продуктов.

Как работает камера шоковой заморозки?

Может показаться волшебством то, как быстро шокер может охладить продукты, но в основном это происходит благодаря мощной системе охлаждения, которая предназначена для быстрого снижения температуры. Процесс начинается, когда вы помещаете горячие продукты в шокер, где мощные вентиляторы циркулируют холодный воздух вокруг продуктов.

Такая быстрая циркуляция холодного воздуха помогает быстро отводить тепло от продуктов. Испаритель отвечает за поглощение тепла из воздуха внутри камеры. Когда горячий воздух от продуктов проходит через змеевик, хладагент внутри змеевика испаряется, поглощая при этом тепло. Это позволяет температуре воздуха внутри холодильной камеры быстро снижаться, а вместе с ней и температура продуктов.

Для обеспечения эффективного охлаждения промышленные шоковые чиллеры оснащены усовершенствованными системами управления, которые контролируют температуру внутри устройства и регулируют параметры охлаждения по мере необходимости. Это точное управление позволяет операторам быстро и безопасно охлаждать продукты до определенной температуры, сохраняя при этом качество и сохранность продукта.

Насколько эффективна шоковая заморозка?

Шоковые морозильные камеры предназначены для быстрого охлаждения продуктов с высокой температурой приготовления до температуры ниже 5 градусов по Цельсию за короткое время. Этот процесс быстрого охлаждения помогает предотвратить размножение бактерий и сохранить качество продуктов. Некоторые модели могут охлаждать продукты до температуры -40 градусов Цельсию за считанные минуты, обеспечивая безопасное хранение и готовность блюд к последующему использованию. Способность скоростных охладителей эффективно достигать таких низких температур отличает их от традиционных методов охлаждения. Быстро охлаждая продукты, шокеры помогают предприятиям соблюдать правила безопасности пищевых продуктов, сокращать количество пищевых отходов и оптимизировать работу кухни.

Сколько времени требуется камере шоковой заморозки для охлаждения продуктов?

Как правило, скоростной охладитель может охладить продукты с +70 до +3 примерно за 90 минут. Этот процесс быстрого охлаждения помогает сохранить свежесть и вкус продуктов, обеспечивая их безопасность для употребления в пищу. Точное время охлаждения может варьироваться в зависимости от таких факторов, как размер и плотность продуктов, а также от модели и мощности шокера. Некоторые модели обеспечивают ещё более быстрое охлаждение, что делает их идеальными для загруженных коммерческих кухонь, где эффективность является ключевым фактором.

Применение шоковой заморозки

Быстрое охлаждение продуктов чрезвычайно полезно для их безопасности, а также пригодится в различных кулинарных целях.

• Мгновенная заморозка широко используется для продления срока хранения скоропортящихся продуктов, таких как мясо, морепродукты, фрукты и овощи. При быстрой заморозке этих продуктов сохраняется их клеточная структура, что помогает сохранить естественный вкус, питательные вещества и текстуру.
• Приготовление больших порций: шокеры идеально подходят для приготовления больших порций или заблаговременной подготовки большого количества продуктов. Быстрое охлаждение больших партий продуктов позволяет упростить производственный процесс и всегда иметь готовые блюда под рукой. Это важно для кухонь медицинских учреждений, школьных столовых и предприятий общественного питания.
• Выпечка и кондитерские изделия: Шоковые холодильники также полезны для выпечки и кондитерских изделий. После выпечки нежных пирожных или десертов их быстро охлаждают, чтобы начинки, глазурь и гарниры застыли, что обеспечивает профессиональное приготовление.
• Изготовление шоколадных конфет: искусство изготовления шоколадных конфет включает в себя нагревание и охлаждение шоколада для придания ему нужной формы и текстуры. Традиционные методы охлаждения могут занимать много времени и приводить к неравномерному охлаждению расплавленного шоколада, что приводит к неоднородной текстуре и вкусу. С помощью шоковой морозилки вы можете быстро охладить свои шоколадные изделия до идеальной температуры, каждый раз получая гладкую и блестящую поверхность.
• Замороженные десерты: шоковые охладители могут быть полезны для быстрой заморозки таких продуктов, как мороженое, сорбет и другие виды замороженных десертов, сохраняя их текстуру и вкус.
• Приготовление коктейлей: В мире миксологии шок-чиллер может улучшить качество приготовления коктейлей. Охлаждение бокалов, ингредиентов для коктейлей или даже готовых коктейльных смесей может улучшить общее впечатление от употребления напитка и произвести впечатление на ваших клиентов.
• Приготовление в режиме "су-вид": при использовании метода приготовления в режиме "су-вид" для быстрого охлаждения продуктов, упакованных в вакуумную упаковку, после приготовления необходимы шоковые холодильники. Это обеспечивает безопасность продуктов и позволяет точно регулировать температуру.
• Температурный шок: шоковые охладители также можно использовать для создания температурного шока в определённых ингредиентах, например, для бланширования овощей или быстрого охлаждения горячих жидкостей. Этот метод помогает сохранить цвет, текстуру и питательные вещества в продуктах.

В чём разница между шкафом шоковой заморозки и морозильной камерой?

Основное различие между шоковым охладителем и стандартной морозильной камерой заключается в том, что в морозильной камере продукты хранятся при температуре ниже нуля, а в шоковом охладителе продукты охлаждаются. Устройства шокового охлаждения специально разработаны для снижения температуры горячих продуктов до температуры ниже 5 градусов за короткий промежуток времени, обычно в течение 90 минут. Этот быстрый процесс охлаждения помогает предотвратить образование вредных бактерий и обеспечивает соблюдение стандартов безопасности пищевых продуктов. С другой стороны, морозильные камеры предназначены для хранения продуктов при постоянной температуре замораживания, обычно около -18 градусов или ниже. Хотя морозильные камеры эффективны для длительного хранения, они неэффективны для быстрого охлаждения горячих продуктов.

Имейте в виду, что горячую еду можно безопасно хранить в холодильном шкафу, но не в морозильной камере. Перед тем как поместить еду в морозильную камеру, она должна быть уже охлаждена, иначе это может привести к размножению бактерий. Это также может повлиять на температуру в морозильной камере и привести к тому, что температура других продуктов повысится до небезопасного уровня. Возможность хранить тёплую и горячую еду в холодильном шкафу экономит много времени на кухне, а также обеспечивает спокойствие.

Преимущества шкафа шокового охлаждения

Шоковое охлаждение увеличивает срок хранения продуктов, что помогает вашему ресторану сократить количество пищевых отходов. Это позволяет ресторанам охлаждать продукты, размораживать их, а затем подавать их практически в том же качестве, что и свежие продукты. Ниже приведены некоторые из основных преимуществ шокового охлаждения или шоковой заморозки.

• Питательные вещества сохраняются
• Сохраняет качество пищевых продуктов
• Увеличивает срок хранения готовых блюд
• Препятствует быстрому размножению бактерий
• Позволяет быстро охлаждать продукты во время приготовления

Используя шкаф шокового охлаждения, вы можете значительно сократить время, необходимое для того, чтобы продукты прошли через опасную температурную зону, в которой размножаются бактерии. Этот процесс быстрого охлаждения не только повышает безопасность продуктов, но и помогает сохранить качество и вкус ваших кулинарных творений. Шоковые охладители невероятно универсальны и могут использоваться не только для охлаждения продуктов. От замораживания десертов и мороженого до охлаждения напитков и застывания шоколада — эти машины являются ценным приобретением для любой коммерческой кухни.