Половник на профессиональной кухне - это ещё и мерный инструмент: по объёму черпака держат одинаковую порцию супа, соуса или гарнира. В каталоге более 80 позиций от De Buyer, MGsteel, MVQ, Pintinox, Eksi и Paderno. Нержавеющие цельнотянутые модели, объёмы от 0,03 до 2 литров, соусные и сетчатые исполнения. Купить можно поштучно и рядом объёмов. Цена зависит от объёма и материала.
Половники по объёму - для порционной раздачи
Объём черпака подбирают под порцию: 0,03-0,09 л - для соусов и подлив, 0,12-0,25 л - для порционной раздачи, 0,5-2 л - для розлива супов и напитков из котла. Цельнотянутый черпак без швов гигиеничнее и прочнее сварного. Нержавейка держит температуру и агрессивные среды.
Специальные половники: соусные, сетчатые, перфорированные
Соусные половники с носиком-сливом (50-100 мл) дают ровную порцию и аккуратную подачу. Сетчатые и перфорированные модели нужны, чтобы достать продукт из бульона или фритюра, оставив жидкость. Отдельно есть половники с плоским дном - ими проще собирать со дна котла.
