Типы профессиональных кофемашин для бизнеса.
Если вы планируете открыть кофейню или ищете возможность обновить имеющееся оборудование, выбор идеальной кофемашины для вашего бизнеса не должен вызывать сложностей. В этом руководстве мы подробно расскажем о различных типах профессиональных кофемашин для эспрессо и их составных частях, что поможет вам сделать осознанный выбор и найти то, что идеально подходит именно вам.
Виды профессиональных коммерческих кофемашин
Существует четыре основных типа кофемашин, предназначенных для приготовления эспрессо: ручные (леверные), полуавтоматические, автоматические и суперавтоматические. Каждый из этих типов предлагает свой уровень контроля и удобства.
Чтобы выбрать подходящую кофемашину для вашего бизнеса, необходимо учесть несколько ключевых факторов:
- Как часто вы планируете готовить эспрессо?
- Насколько важен для вас контроль над процессом приготовления?
- Насколько компетентны ваши сотрудники в использовании кофемашины?
Леверные кофемашины
Кофемашины с ручным управлением представляют собой традиционный способ приготовления эспрессо. В таких машинах бариста вручную регулирует давление и расход воды во время отжима, нажимая на рычаг. Это позволяет создавать индивидуальный вкус эспрессо, но для достижения совершенства в этом процессе требуются опыт и практика.
Вот несколько ключевых особенностей ручных рычажных кофемашин:
Практическое управление экстракцией: бариста может самостоятельно регулировать процесс, что обеспечивает более полный контроль над вкусом.
Высокий уровень персонализации: каждый эспрессо может быть создан по индивидуальному заказу.
Необходимость в опытном бариста: для приготовления превосходного эспрессо требуется мастерство и практика.
Подходит для кофеен высокого уровня.
Полуавтоматическая рожковая кофемашина
Полуавтоматические рожковые кофемашины для приготовления эспрессо пользуются огромной популярностью в специализированных кофейнях. Они предоставляют бариста полный контроль над процессом заваривания, что позволяет создавать настоящие шедевры.
В таких машинах есть насос, который прогоняет воду через группу, но опытному бариста всё равно приходится выполнять множество операций: молоть кофейные зёрна, утрамбовывать помол, контролировать время экстракции и вспенивать молоко. Именно благодаря этому достигается высочайшее качество вкуса.
Идеально подходит для: кофеен, кафе и любых других заведений, где напитки на основе эспрессо являются основой меню.
Автоматическая рожковая кофемашина
Основным отличием автоматических рожковых кофемашин от полуавтоматических является программируемые кнопки пролива, расположенные в группе. Это позволяет полностью автоматизировать процесс приготовления кофе, что значительно облегчает работу бариста.
Бариста достаточно нажать кнопку, и устройство само проконтролирует время экстракции, используя либо объём, либо встроенный таймер.
Хотя автоматические машины не измельчают, не дозируют и не утрамбовывают кофе самостоятельно, некоторые из них оснащены функцией предварительного смачивания, которая оптимизирует процесс утрамбовки, что делает приготовление кофе ещё более удобным.
Лучше всего подходит для: кофеен, кафе, пекарен и ресторанов.
Суперавтоматические кофемашины
Суперавтоматические кофемашины — это устройства, которые обеспечивают полный контроль над процессом приготовления кофе от зёрен до чашки. Они оснащены встроенной кофемолкой и программами автоматического взбивания пены, что позволяет контролировать приготовление эспрессо в один или два этапа.
Эти кофемашины отличаются интуитивно понятным управлением и часто имеют программируемые настройки меню, что значительно упрощает процесс приготовления.
Подходит для: АЗС, вокзалов, аэропортов, отелей, фуд-траков, киосков и столовых.
Все кофемашины в каталоге
Факторы, которые следует учитывать при выборе кофемашины
Потребности бизнеса
При выборе профессиональной кофемашины для вашей кофейни важно учитывать количество посетителей, которых вы ожидаете. Для заведений с большим потоком клиентов, таких как оживлённые кафе и рестораны, надёжная и эффективная машина является залогом успеха. Оцените качество кофе, которое вы хотите подавать, и убедитесь, что выбранная вами кофемашина соответствует вашим ожиданиям.
Количество и высота групп
Группа представляет собой заварочный узел, в который вставляется рожок, также известный как портафильтр или холдер. Рожковые кофемашины могут иметь от одной до четырёх групп. В средних кофейнях и ресторанах обычно используют двухгруппные модели.
Количество групп — это основной, но не единственный фактор, влияющий на производительность кофемашин. При расчетах необходимо также учитывать мощность и систему бойлеров.
Группы могут быть высокими и стандартными. Если вы планируете продавать кофе навынос, то вам понадобится кофемашина с высокими группами.
Источники воды для кофемашин
Кофемашины с прямым подключением к водопроводу оснащены отдельной линией подачи воды, что обеспечивает им постоянный доступ к свежей воде. Для установки таких устройств требуется подключение к водопроводу, что делает необходимым обращение к профессионалам.
Кофемашины с помпой для резервуара с водой, который необходимо заполнять при низком уровне, представляют собой более доступный вариант. Они не требуют дорогостоящего подключения к водопроводу и профессиональной установки. Эти кофемашины идеально подходят для заведений, где напитки на основе эспрессо не являются основным пунктом меню.
Уровень квалификации бариста
Квалификация ваших бариста — это ключевой фактор, который необходимо учитывать при выборе подходящей кофемашины для вашего бизнеса. Если ваши сотрудники имеют небольшой опыт, рекомендуется остановить свой выбор на более простой машине с автоматизированными функциями, чтобы минимизировать влияние человеческого фактора.
С другой стороны, опытные бариста могут предпочесть больший контроль над процессом приготовления, поэтому им лучше подойдет полуавтоматическая или ручная кофемашина.
- Ручная: предназначена для самых квалифицированных бариста и требует специальных знаний и навыков.
- Полуавтоматическая: подходит для опытных специалистов, позволяя им сосредоточиться на своих навыках.
- Автоматическая: оптимальна для бариста с разным уровнем подготовки, обеспечивая простоту в использовании.
- Суперавтоматическая: требует минимальной подготовки и идеально подходит для менее опытных сотрудников, позволяя им сосредоточиться на основном процессе.
При выборе коммерческой кофемашины для вашего бизнеса важно учитывать потребности вашей кофейни, ваш бюджет, расходы на обслуживание, а также уровень квалификации бариста. Эти факторы помогут вам повысить качество, эффективность и успешность вашего заведения, где подают кофе.
Типы бойлеров у кофемашин
Один бойлер с теплообменником
Эта система широко используется как в бытовых, так и в коммерческих кофемашинах. Она может быть изготовлена из нержавеющей стали или меди. Основная задача бойлера — обеспечить подачу горячей воды для приготовления кофе и пара для вспенивания молока.
Внутри парового котла расположена камера теплообменника, которая поддерживает свежесть воды. Вода циркулирует через постоянный термосифон, попадая в группу головок и возвращаясь обратно в камеру. Термосифон непрерывно нагревает и охлаждает свежую воду, поддерживая постоянную температуру заваривания в верхней части группы. Это крайне важно для соблюдения оптимального температурного режима приготовления кофе.
Паровой бойлер управляется механическим или электронным датчиком давления. Когда давление в сосуде снижается при нагреве молока, датчик активирует нагревательный элемент.
Двухбойлерные и мультибойлерные системы
Мультибойлерная система устроена следующим образом: имеется один бойлер для создания пара, и для каждой группы предусмотрен свой бойлер для приготовления кофе, а не общий резервуар для всех групп.
Двухбойлерные системы имеют один бойлер для пара и второй для приготовления кофе. В настоящее время они менее распространены, чем мультибойлерные, но встречаются в кофемашинах La Marzocco.
С точки зрения производительности, мультибойлерные кофемашины обеспечивают очень высокую стабильность температуры заваривания. В отличие от систем с теплообменником, вода не охлаждается, когда паровой бойлер наполняется. В бойлере для приготовления кофе используется ПИД-регулятор, который импульсно нагревает воду каждую секунду, что гарантирует чрезвычайно точную температуру и позволяет вносить изменения, чтобы получить максимальную отдачу от каждой обжарки.
Конечно, из-за большего количества компонентов и технологий цена на многобойлерные системы будет значительно выше, чем на однобойлерные и системы с теплообменником. Также возрастут расходы на обслуживание и ремонт.
Но если вам действительно нужна точность для достижения наилучшего результата при приготовлении кофе, то многобойлерные системы — лучший выбор для вас.
