Конвекционные печи Smeg ALFA: как выбрать модель

Что такое конвекционная печь и зачем она нужна

Конвекционная печь - профессиональное тепловое оборудование, в котором горячий воздух принудительно циркулирует внутри камеры с помощью одного или нескольких вентиляторов, обеспечивая равномерный нагрев на всех уровнях одновременно.

Конвекционная печь отличается от обычной духовки тем, что горячий воздух внутри камеры постоянно движется с помощью вентилятора. Это даёт равномерный нагрев сразу на нескольких уровнях, а значит - можно выпекать десять противней одновременно и получать одинаковый результат на каждом из них.

Для заведений общепита это принципиально: не нужно переставлять противни, нет недопечённых углов, нет пережжённого дна. Именно поэтому конвекционные печи стали стандартом на профессиональных кухнях кафе, ресторанов, пекарен и кондитерских.

Серия ALFA от Smeg Professional - линейка конвекционных печей для интенсивного профессионального использования. Производится в Италии, гарантия производителя - 2 года.

Как устроена линейка ALFA: три группы

Прежде чем сравнивать конкретные модели, важно понять, что серия ALFA делится на три самостоятельных группы. Они отличаются форматом противней и набором функций.

Группа 1 - конвекционные печи под противни 600x400 мм

Основная «рабочая лошадь» линейки. Размер противня 600x400 мм - профессиональный стандарт, принятый в большинстве ресторанов и кондитерских. Такие противни продаются в любом магазине оборудования для общепита, и весь основной ассортимент выпечки рассчитан именно на этот формат. Печи этой группы бывают на 4, 6 и 10 уровней. Питание трёхфазное - 380–400 В.

Группа 2 - компактные конвекционные печи под противни 435x320 мм

Ширина корпуса - всего 60 см. Питание однофазное - обычная розетка 220–230 В. Эти печи разработаны специально для небольших заведений: баров, кофеен, точек с выпечкой, где нет места для большой техники и нет трёхфазной электросети. Четыре уровня, мощность 3 кВт. В комплекте идут четыре алюминиевых противня подходящего размера.

Группа 3 - многофункциональные печи ALFA MF

Конвекционные печи с расширенным набором режимов нагрева: помимо конвекции, добавляются статический нагрев (верхний + нижний элемент), гриль, нижний нагрев. Некоторые модели - ещё и с пароувлажнением. Подходят для заведений с разнообразным меню, где в одном приборе нужно и выпекать, и запекать мясо, и готовить лазанью.

Как расшифровать название модели

На первый взгляд названия вроде ALFA625E1HDS или ALFA43XE2HDS выглядят непонятно. На самом деле в них зашита вся ключевая информация о модели.

ALFA - серия.

Первые цифры после ALFA - формат противней и количество уровней:

• 43 - компактная печь под противни 435x320 мм
• 420 - 4 уровня под противни 600x400 мм, горизонтальное открывание дверцы
• 425 - 4 уровня под противни 600x400 мм, боковое открывание дверцы влево
• 625 - 6 уровней под противни 600x400 мм
• 1035 - 10 уровней под противни 600x400 мм

Буква управления:

• E - электронное управление (цифровой дисплей, программы, USB)
• H - электромеханическое управление (механические ручки)

Буква открывания:

• Без R - левосторонние петли (дверь открывается вправо)
• R - правосторонние петли (дверь открывается влево), только в модели ALFA625HR-2

Окончание -HDS - наличие USB-порта для данных HACCP в электронных моделях.

Окончание -2 - второе поколение модели с электромеханическим управлением.

MF в названии - многофункциональная печь.

Электронное или электромеханическое управление: в чём разница

Это самый важный выбор при покупке конвекционной печи ALFA. Разберём, что реально даёт каждый тип управления.

Электромеханическое управление (модели с индексом H)

Классика: термостат с ручкой, механический таймер. Включил - выставил температуру - выставил время. Пароувлажнение включается отдельной ручкой вручную.

Плюсы: надёжно, просто в обслуживании, не требует обучения персонала, дешевле в эксплуатации. Хорошо подходит для заведений с постоянным ассортиментом, где каждый день делается одно и то же.

Ограничения: нет памяти рецептов, нет USB, нет автоматики.

Диапазон температур: 50–270 °C. Таймер: 1–60 минут + ручной режим без ограничения по времени.

Электронное управление (модели с индексом E)

TFT-дисплей, кнопки управления, возможность сохранить до 100 рецептов (по 3 шага в каждом). Программа запоминает последовательность: сначала - температура 200 °C на 10 минут, затем - пар + 180 °C ещё на 15 минут. Достаточно нажать одну кнопку.

Дополнительно: 5 уровней пароувлажнения, автоматический предварительный разогрев, функция подогрева готовых блюд, форсированное охлаждение камеры, отложенный старт, USB-порт для данных HACCP и копирования рецептов.

Диапазон температур: 50–280 °C. Регулировка скорости вентилятора: 100% или 50%.

Кому нужно: ресторанам с разнообразным меню, заведениям с частой сменой персонала, производствам с требованиями к документации HACCP.

Совет: если в вашем заведении меняется персонал или важна воспроизводимость результата независимо от повара - выбирайте электронное управление. Если ассортимент стабильный и персонал опытный - электромеханика надёжнее и дешевле в обслуживании.

Конвекционные печи под противни 600x400 мм: сравнение моделей

Модели с электронным управлением

ALFA420E1HDS. Четыре уровня, горизонтальное открывание дверцы (откидывается вниз). Размеры: 800x747x563 мм - самая низкая из всех, удобно встраивать под столешницу или ставить на подставку вместе со второй такой же печью. Два противоположно вращающихся вентилятора. Питание 220 В (однофазное) или 380 В (трёхфазное) - гибко по подключению. Мощность 6,9 кВт.

ALFA625E1HDS. Шесть уровней, боковое открывание дверцы влево. Размеры: 798x757x793 мм. Два противоположно вращающихся вентилятора. Питание 380 В / 10,5 кВт. Расстояние между уровнями 75 мм - подходит для стандартных гастроёмкостей GN1/1 глубиной от 20 мм.

ALFA1035E1HDS. Десять уровней, боковое открывание влево. Размеры: 798x772x1110 мм. Три противоположно вращающихся вентилятора - более равномерное распределение воздуха на большой высоте камеры. Питание 380 В / 15,7 кВт.

Модели с электромеханическим управлением

ALFA420H-2. Четыре уровня, горизонтальное открывание. Два вентилятора. Размеры: 800x747x563 мм. Питание 380 В (3N) или 230 В (1N), мощность 6,7–4,5 кВт.

ALFA425H-2. Четыре уровня, боковое открывание влево. Характеристики идентичны ALFA420H-2, отличается только открывание дверцы - выбирается исходя из планировки кухни.

ALFA625H-2. Шесть уровней, боковое открывание влево. Размеры: 798x757x792,5 мм. Мощность 10,5 кВт.

ALFA625HR-2. Шесть уровней, боковое открывание вправо. Полностью идентична ALFA625H-2 - отличается только направлением открывания дверцы.

ALFA1035H-2. Десять уровней, боковое открывание влево. Три вентилятора. Размеры: 798x757x1110 мм. Мощность 15,7 кВт.

Компактные печи под противни 435x320 мм: сравнение моделей

Все три модели имеют одинаковые размеры - 602x584x537 мм - и горизонтальное открывание дверцы. В комплекте - четыре алюминиевых противня 435x320 мм. Внутренняя камера из эмали Ever Clean облегчает ежедневную уборку.

ALFA43X. Базовая модель. Один вентилятор. Только конвекция. Механическое управление: термостат 50–250 °C, таймер до 60 минут. Мощность 3 кВт, питание 230 В / 1Ф.

ALFA43XE2HDS - новинка. Электронное управление. Два вентилятора с двумя скоростями. Три уровня пароувлажнения + ручной режим. Охлаждаемая дверца с тройным остеклением. 99 программ пошагового приготовления (2 шага + предварительный разогрев). Термостат 50–270 °C. Мощность 3 кВт, питание 220 В / 1Ф.

ALFA43XE1HDS - новинка, расширенная версия. Два вентилятора с плавной регулировкой скорости (100% / 50%). Пять уровней пароувлажнения + ручной. Тройное остекление. 99 программ (3 шага + предварительный разогрев). Пониженная скорость снижает энергопотребление с 2,9 до 1,4 кВт/ч. USB-порт для рецептов и данных HACCP. Универсальные направляющие - подходят для противней 435x320 мм и гастроёмкостей GN2/3. Самый широкий набор режимов среди компактных моделей: конвекция, конвекция+пар, статика, конвекция+гриль, гриль, нижний нагрев, нижний нагрев+конвекция, верхний+нижний нагрев+конвекция. Термостат 50–280 °C.

Многофункциональные печи ALFA MF: когда одной конвекции мало

Стандартная конвекционная печь ALFA умеет два режима: конвекция и конвекция с паром. Многофункциональные модели MF добавляют статический нагрев (без вентилятора), гриль, нижний нагрев и комбинации этих режимов. Это позволяет использовать одну печь там, где раньше требовалось несколько.

ALFA420MFH-2. Четыре уровня, противни 600x400 мм / GN1/1. Электромеханическое управление. Два противоположно вращающихся вентилятора. Пароувлажнение в ручном режиме. Режимы: конвекция, конвекция+пар, статика, гриль, нижний нагрев+конвекция. Горизонтальное открывание дверцы. Питание 380 В / 3N или 220 В / 1N, мощность 6,9 кВт. Размеры: 800x747x563 мм.

ALFA43XMFDS. Четыре уровня, противни 435x320 мм. Один вентилятор с двумя скоростями (2700 и 2100 об/мин). Электромеханическое управление. Без пароувлажнения. Режимы: конвекция (2 скорости), статика, гриль, нижний нагрев+конвекция. Питание 220 В / 1Ф, мощность 3 кВт.

ALFA43XMFHDS. То же, что ALFA43XMFDS, но с пароувлажнением: 3 предустановленных уровня + ручной режим, прямой впрыск пара. Остальные характеристики идентичны.

Ключевые технологии серии ALFA: что это значит на практике

Противоположно вращающиеся вентиляторы

В моделях под противни 600x400 мм вентиляторы периодически меняют направление вращения. Это устраняет «мёртвые зоны» внутри камеры и обеспечивает одинаковую температуру как у левой стенки, так и у правой, как на нижнем уровне, так и на верхнем. Результат - одинаково выпеченные изделия на всех противнях без перестановки.

Система пароувлажнения

Во всех конвекционных и многофункциональных печах ALFA форсунки пара расположены напротив каждого вентилятора - пар равномерно распределяется по всей камере. Пароувлажнение нужно при размораживании продуктов, разогреве блюд без подсыхания корочки, выпечке хлеба с глянцевой коркой, а также при приготовлении овощей для сохранения питательных веществ. Электронные модели позволяют точно регулировать интенсивность пара - от 1 до 5 уровня.

Охлаждаемая дверца с теплоотражающим стеклом

Внутреннее стекло дверцы покрыто теплоотражающим слоем. Температура наружной поверхности дверцы не превышает 50 °C даже при нагреве до 280 °C. Это важно для безопасности персонала - случайное касание не приведёт к ожогу. В моделях ALFA43XE2HDS и ALFA43XE1HDS устанавливается тройное остекление.

Съёмное внутреннее стекло

Во всех моделях ALFA внутреннее стекло дверцы снимается без инструментов. Это позволяет правильно мыть дверцу изнутри - важный момент при ежедневном интенсивном использовании.

USB-порт (только электронные модели)

Расположен на дверце. Используется для трёх целей: копирование рецептов с одной печи на другую, выгрузка журналов HACCP для проверок, скачивание сервисных данных для техника.

Регулируемые ножки

Все модели серии 600x400 мм имеют ножки с регулировкой высоты. Полезно при установке на неровном полу и при стыковке с рабочими поверхностями разной высоты.

Сравнительные таблицы

Таблица 1. Конвекционные печи ALFA под противни 600x400 мм

Все модели поддерживают GN1/1 (глубина от 20 мм). Расстояние между уровнями - 75 мм. Питание 380 В / 3N, кроме ALFA420E1HDS и ALFA420H-2 (также 220 В / 1Ф).

Таблица 2. Компактные конвекционные печи ALFA под противни 435x320 мм

★ - новинка. Все модели: размеры 602x584x537 мм, горизонтальное открывание, камера Ever Clean, 3 кВт / 220–230 В / 1Ф, в комплекте 4 противня 435x320 мм.

Таблица 3. Многофункциональные печи ALFA MF

Таблица 4. Что умеет каждый тип управления

Аксессуары

Для печей 600x400 мм

Противни алюминиевые (арт. 3743, 4 шт.), перфорированные алюминиевые (3751), хромированные решётки (3805), рифлёные решётки для замороженного багета (3810). Гастроёмкости GN1/1 с антипригарным покрытием: высота 20 мм (T11TH20), 40 мм (T11TH40), с микроперфорацией (TMF11TH2), восьмиячеистая (T8S11T), гриль-решётка (G11T).

Подставки: TVL425D (780x700x504 мм, для одной печи) и TVL425 (800x747x900 мм, также подходит для ALFA625H). Вытяжной зонт K4610X (798x842x251 мм) - для ALFA420, ALFA425, ALFA625, ALFA1035. Комплект направляющих R4EN6040. Соединительный комплект SVRPP420-625 - для двух четырёхуровневых печей с вытяжным зонтом в единый блок. Термощуп KITSC - для моделей ALFA420EHDS/EHT, ALFA625EHDS/EHT, ALFA1035EHDS/EHT.

Для компактных печей 435x320 мм

Противни алюминиевые (3820), перфорированные (3755), антипригарные (3780). Подставка TVL40 с восемью уровнями направляющих (600x600x900/950 мм). Вытяжной зонт K43X.

Как выбрать: коротко о главном

Небольшое кафе или бар, обычная розетка 220 В, мало места - берите компактную печь ALFA43X или ALFA43XE1HDS. Последняя даёт ещё и статику с грилем, что существенно расширяет возможности.

Ресторан или кондитерская, противни 600x400 мм, трёхфазная сеть - выбирайте из основной серии ALFA: на 4 уровня (ALFA420) - для небольшого потока; на 6 уровней (ALFA625) - для среднего производства; на 10 уровней (ALFA1035) - для высокой нагрузки и крупных объёмов выпечки.

Разнообразное меню с запеканием, грилем, лазаньей - смотрите на многофункциональные ALFA MF. Один прибор заменяет несколько.

Электронное управление берите, если часто меняются рецепты, важна воспроизводимость результата независимо от повара, нужна документация HACCP или планируется обучение новых сотрудников. Электромеханическое - если ассортимент стабильный, персонал опытный, хотите минимизировать стоимость обслуживания.

Важно: перед покупкой уточните наличие трёхфазного питания (380 В) на объекте. Большинство моделей серии 600x400 мм требуют трёхфазную сеть. Исключение - ALFA420E1HDS и ALFA420H-2, которые работают от обычной однофазной сети 220 В.