Смотрите также
Профессиональные мясорубки для мясного цеха, кухни ресторана и колбасного производства. Электрические модели с корпусом из нержавеющей стали перерабатывают от 50 до 800 кг фарша в час, работают от 220 и 380 В.
Выбирают по:
- режущему комплекту: Enterprise - нож и решётка, полуунгер - подрезная решётка, нож и решётка, унгер - два ножа и три решётки
- производительности: от 50-100 кг/ч на горячий цех ресторана до 400-800 кг/ч на переработку
- питанию: модели на 220 В под обычную розетку и трёхфазные на 380 В для цеха
- функциям: реверс для расклинивания шнека, подпор для плотного фарша, насадки для колбасы и кеббе
В разделе более 250 профессиональных мясорубок: настольные аппараты для кухни ресторана, напольные и производственные машины для мясного цеха, модели с реверсом, подпором и сменными решётками. Марки: Fimar, Apach, Торгмаш, Foodatlas, Fama, KT, Sirman, Rosso, OZTI, Hurakan, Gastromix, Roal. Купить электромясорубку можно на 220 или 380 В, с доставкой по России и Казахстану.
Унгер, полуунгер и Enterprise: в чём разница
Различаются они не корпусом и не мотором, а составом режущего комплекта - сколько в нём ножей и решёток. От этого зависит, какое сырьё машина потянет и за сколько проходов получится фарш нужной тонкости.
- Enterprise (стандарт) - один нож и одна решётка. Мясо измельчается за одну ступень, бережно, с сохранением структуры и цвета. Взамен - требования к сырью: мягкое мясо без жил и сухожилий, первый помол на крупной решётке, а тонкий фарш и паштет получают вторым проходом. Схема для кухни ресторана, столовой и кулинарии.
- Полуунгер (1/2 Unger) - три элемента: подрезная решётка, двусторонний нож и выходная решётка. Подрезная решётка делит куски ещё до ножа, поэтому мелкую решётку 2-3 мм можно ставить сразу, без повторного помола, а нагрузка на двигатель распределяется ровнее. К сырью система относится спокойнее, чем Enterprise. Берут в цех полуфабрикатов, кулинарию при магазине, ресторан со своими котлетами и колбасками.
- Унгер (полный, «унгер 5») - пять элементов: подрезная решётка, нож, промежуточная решётка, второй нож и финишная решётка. Мясо проходит две ступени измельчения за один проход, поэтому даже жилистое и грубое сырьё сразу выходит однородным фаршем вплоть до паштетного. Скорость переработки выше, повторный помол не нужен. Это схема колбасного цеха и мясопереработки.
Комплекты между собой не взаимозаменяемы: у каждой системы своя посадка ножа и решётки. Половина ассортимента раздела - машины с унгером и полуунгером, в наличии типоразмеры №12, №22 и №32.
Ножи, решётки и типоразмер
Типоразмер мясорубки - это посадочный диаметр решётки, и по нему подбирают все расходники: №12 - решётка 70 мм, №22 - 82 мм, №32 - 98 мм. Решётка от другого номера не встанет, поэтому в заказе всегда указывают и номер, и систему узла. Диаметр отверстий выбирают под продукт: 2-3 мм - паштет и сосисочный фарш, 3-5 мм - котлетный, 6-8 мм - универсальный, 10-12 мм и крупнее - домашняя колбаса, пельмени, грубая рубка. Ножи меняют в паре с решёткой: изношенная кромка перестаёт работать по принципу ножниц, мясо мнётся и греется, а фарш теряет структуру. Собирают узел строго по порядку - от крупной решётки к мелкой, лезвиями к решётке, выступ ножа заходит в отверстие решётки; собранный наоборот комплект не режет и убивает шнек.
Производительность и мощность
Производительность считают по пиковому объёму смены, а не по среднему. Настольная мясорубка на 50-150 кг/ч закрывает горячий цех кафе и заготовку котлет на день. Для столовой, цеха полуфабрикатов и небольшой колбасной линии берут 200-400 кг/ч, для переработки - от 400 кг/ч и выше. Второе ограничение - подключение: аппараты до 1,5 кВт работают от обычной розетки 220 В, машины от 2,2 кВт почти всегда трёхфазные и требуют выделенной линии 380 В. Мясорубку, которую планируют гонять по восемь часов, берут с запасом по производительности минимум в полтора раза: работа на пределе быстро выводит из строя шнек и редуктор.
Материалы, гигиена и разборка
Корпус из нержавеющей стали и алюминиевого сплава моется быстрее и не боится санобработки, поэтому в цеха берут именно его. Смотрят и на то, как машина разбирается: горловина, шнек, нож и решётка должны сниматься без инструмента, иначе мойка после каждой смены превращается в отдельную задачу. Полезные мелочи, которые видно только в работе, - реверс для расклинивания шнека при попадании жилы или кости, съёмный загрузочный лоток с бортом, толкатель в комплекте и защитная решётка на горловине, без которой аппарат не примет инспекция по охране труда.
Что берут вместе с мясорубкой
Под конкретный продукт докупают решётки и ножи по своему типоразмеру и системе узла - комплект подбирают целиком, а не по одной детали. Для колбасного цеха мясорубку обычно берут в связке с фаршемешалкой, колбасным шприцем и куттером, а для разделки туш - с пилой для резки мяса и костей. Расходники и запчасти собраны в разделе аксессуаров.
Наличие, доставка, оплата. Технику для цеха подбирают под конкретную производительность и подведённую мощность, поэтому конфигурацию согласовываем до отгрузки. Со склада в Москве отправляем то, что есть в наличии, за 1-2 дня, остальное под заказ. Доставка по Москве от 1500 руб., по России и Казахстану через транспортные компании, до терминалов ДЛ, ПЭК и СДЭК в Москве бесплатно. Для организаций работают оплата по счёту и лизинг от 200 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на китайскую технику 6 месяцев.
