Смотрите также
Прессы для пиццы профессиональные для пиццерии, кафе и точки фастфуда. Тестопресс формует основу из шарика теста за один цикл: заготовка кладётся между плитами, и на выходе получается ровный круг заданного диаметра. Модели с подогревом плит и без, в том числе на 33 см.
Выбирают по:
- диаметру основы: 33 см и другие типоразмеры под вашу печь и меню
- подогреву: плиты с подогревом ускоряют формовку и дают более стабильный край, холодные проще в обслуживании
- приводу: механические прессы с рычагом, гидравлические и электромеханические для потока
- альтернативам: пласт и произвольная форма - тестораскаточные машины, роликовая раскатка кружком - раскатки для пиццы
Ручная растяжка требует навыка и времени, а в час пик даёт разные по толщине и диаметру основы. Пресс снимает эту зависимость: заготовка одного веса превращается в одинаковый круг, и время выпечки перестаёт гулять от пиццы к пицце. Марки: OEM-ALI, Grill Master, Cuppone, Kayman, Apach, Sigma, ZANOLLI, Kocateq, Itpizza. Купить тестопресс можно с доставкой по России и Казахстану.
Пресс, раскатка или руки
Три способа сделать основу отличаются скоростью и характером края. Ручная растяжка сохраняет воздушный борт и ценится в неаполитанской пицце, но зависит от пиццайоло. Роликовая раскатка прогоняет шарик между валками и выдаёт круг, край при этом получается плотнее. Пресс сплющивает шарик между плитами за один цикл: это самый быстрый и самый повторяемый вариант, поэтому его берут сетевые точки и фастфуд, где важна одинаковая пицца, а не авторский борт.
Подогрев плит: зачем он нужен
Тёплые плиты слегка подсушивают поверхность теста и не дают ему стягиваться обратно после прессования. Холодная заготовка пружинит, и основа частично возвращается к меньшему диаметру, особенно если тесто плотное и мало отдохнувшее. С подогревом цикл короче, а край получается ровнее. Обратная сторона - плиты нужно прогреть до начала работы и держать в чистоте, поскольку тесто на тёплой поверхности пригорает быстрее.
Диаметр, вес шарика и печь
Диаметр основы задаёт пресс вместе с весом заготовки: из лёгкого шарика круг нужного размера получится слишком тонким. Поэтому пресс подбирают вместе с граммовкой теста и с размером пода печи, а сами шарики удобнее делить тестоделителем-округлителем, чтобы они были одинаковыми. Ходовой размер для точки - 33 см, под него рассчитано большинство коробок и печей.
Наличие, доставка, оплата. Прессы разбирают перед сезоном и под открытие точек, поэтому ходовые диаметры держим на складе. Настольные машины чаще берут срочно, под открытие точки или на замену вышедшей из строя, поэтому ходовые позиции лежат на складе в Москве и уезжают за 1-2 дня. Самовывоз с ул. Хромова, д. 36 с. 1 бесплатный, доставка по городу от 1500 руб., в регионы через транспортные компании. Оплата картой, по счёту, в рассрочку или кредит от 5000 до 500 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на оборудование из Китая 6 месяцев.
