Смотрите также
Пельменные аппараты для цеха полуфабрикатов, кулинарии и кафе. Автоматы лепят пельмени, вареники, манты, хинкали и равиоли партиями от 30 до 300 кг в смену, заменяя ручную лепку на потоке.
Выбирают по:
- производительности: настольные автоматы на 30-60 кг/ч для кулинарии и цеховые машины от 100 кг/ч
- изделию: пельмени и вареники, манты и хинкали, равиоли, чебуреки и позы - форма задаётся сменным барабаном
- устройству: автоматы полного цикла с подачей теста и фарша и тестораскатки для готовых пельменных кружков
- формату производства: компактные модели для кафе и линии для цеха полуфабрикатов
В разделе более 50 позиций: автоматические пельменные аппараты с барабанной формовкой, машины для мантов и хинкали, тестораскатки для изготовления пельменных кружков. Марки: Foodatlas, Hurakan, Hualian, Kocateq, Gastromix, Crazy Pan. Промышленная пельменница отличается от бытовой формой подачи: тесто и фарш идут из бункеров непрерывно, а не закладываются порциями. Купить пельменный аппарат можно под конкретное изделие и объём смены, с доставкой по России и Казахстану.
Как работает пельменный автомат
Принцип у большинства машин одинаковый: тесто из бункера раскатывается в ленту, фарш подаётся шнеком, формовочный барабан вырубает и защипывает изделие. За минуту так собирается от нескольких десятков до нескольких сотен пельменей - столько же вручную лепят несколько человек. Форма изделия задаётся барабаном, и это ключевая деталь: один барабан даёт пельмень 10 г, другой вареник 20 г, третий манты или хинкали. Барабаны сменные, но подходят только к своей серии машин, поэтому набор форм подбирают вместе с аппаратом. Тесто и фарш готовят отдельно - тестомесом и мясорубкой с фаршемешалкой, автомат только формует.
Производительность и объём смены
Считать нужно по килограммам готовых изделий за смену, а не по штукам в минуту из рекламного описания. Кулинарии и кафе с собственными полуфабрикатами хватает настольного автомата на 30-60 кг/ч. Цеху, который отгружает продукцию в магазины, нужны машины от 100 кг/ч, а на потоке ставят линию из тестомеса, фаршемешалки, автомата и морозильного оборудования. Отдельно смотрят на реальную загрузку: аппарат считает производительность при непрерывной подаче, а на практике время уходит на перезарядку бункеров и смену барабана, поэтому фактическая выработка обычно на четверть ниже паспортной.
Тестораскатки для пельменных кружков
Часть раздела - не автоматы, а машины, которые раскатывают тесто и вырубают из него кружки под ручную лепку. Такой формат берут там, где важна ручная защипка: национальные кухни, ресторанное производство, небольшие цеха с фирменной рецептурой. Тестораскатка снимает самую долгую часть работы - раскатку и вырубку, а лепка остаётся за поваром. Диаметр кружка задаётся сменной насадкой, обычно от 50 до 90 мм. Для более широкой работы с тестом в каталоге есть тестораскаточные машины и лапшерезки.
Что учесть перед покупкой
Первое - какое изделие пойдёт в производство и в каком весе, потому что барабан подбирается под конкретную форму и грамм. Второе - консистенция теста и фарша: автомат чувствителен к рецептуре, слишком мягкое тесто рвётся, слишком плотное не защипывается, поэтому первые смены уходят на подбор. Третье - мойка: барабан, шнек и бункеры разбираются после каждой смены, и удобство разборки напрямую влияет на то, сколько времени уйдёт на санобработку. Четвёртое - подключение: настольные модели работают от 220 В, цеховые машины требуют 380 В.
Наличие, доставка, оплата. Часть моделей есть в наличии, тяжёлые и производственные исполнения поставляются под заказ, срок уточняем по конкретной конфигурации. Забрать можно самовывозом в Москве, доставка по городу от 1500 руб. за 1-2 дня, в регионы транспортными компаниями. Юрлицам и ИП доступны оплата по счёту и лизинг от 200 000 руб. на срок от 6 до 36 месяцев. Гарантия 12 месяцев, для оборудования китайского производства 6 месяцев.
