Смотрите также
Печи типа Josper, они же хосперы, - закрытые угольные печи-мангалы для мяса, рыбы и овощей. Купить хоспер имеет смысл там, где нужен вкус угольной жарки, а открытую мангальную зону поставить нельзя.
Выбирают по:
- задаче: стейки и крупные отрубы, рыба и морепродукты, овощи и запечённые блюда с дымным профилем
- размеру камеры: компактные модели для небольшой кухни и печи под поток в мясном ресторане
- альтернативам: открытые мангалы, если зону согласовать можно, и лавовые грили на газе
Хоспер устроен как закрытый шкаф с угольной топкой внутри: дверца закрывается, дым уходит в дымоход, а не в зал, температура внутри поднимается выше, чем на открытом мангале. Продукт получает и жар, и угольный аромат, при этом кухня остаётся чистой, а требования к вентиляции ниже, чем у открытой мангальной зоны. В разделе 72 модели. Марки: Vesta, Josper, Кобор, Empero, Iterma, Voldone, Kocateq, OZTI, ПищТех.
Чем хоспер отличается от мангала
У открытого мангала жар идёт снизу, дым поднимается вверх и его нужно полностью улавливать зонтом с искрогасителем. У хоспера камера закрыта: тепло не рассеивается, температура держится в районе 300-350 °С и выше, а дым идёт направленно в дымоход. Практические следствия три. Готовка быстрее, потому что продукт греется со всех сторон. Расход угля ниже при том же объёме. И, главное, такую печь удаётся согласовать там, где открытый огонь запрещён - при условии правильно сделанного дымохода.
Что на нём готовят
Основной продукт - мясо толстого реза: стейки, каре, крупные отрубы. Закрытая камера даёт корочку снаружи и не пересушивает середину, а угольный дым добавляет тот профиль, ради которого хоспер и покупают. Рыба и морепродукты идут в решётках-держателях, овощи запекают целиком. Часть заведений использует печь и для гарниров - картофеля, кукурузы, перцев, - потому что после основной загрузки в камере остаётся много тепла и оно иначе пропадает.
Установка и работа
Хосперу нужен дымоход, а не только вытяжной зонт: это принципиальный момент, и его решают на этапе проекта. Дальше - место под уголь и золу, огнестойкое основание и доступ для чистки. Работа с печью требует навыка: закладку угля делают заранее, температуру регулируют шибером и количеством топлива, а не поворотом ручки. Уголь берут древесный твёрдых пород, он даёт ровный жар и меньше искр. Если дымоход невозможен в принципе, ближайшая альтернатива по вкусу - лавовый гриль на газе.
Наличие, доставка, оплата. Технику этой группы чаще берут под проект кухни, поэтому конфигурацию и сроки согласовываем заранее. Со склада в Москве отгружаем то, что есть в наличии, за 1-2 дня. Доставка по Москве от 1500 руб., по России и Казахстану через транспортные компании, до терминалов ДЛ, ПЭК и СДЭК в Москве бесплатно. Для организаций работают оплата по счёту и лизинг от 200 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на китайскую технику 6 месяцев.
