Показать еще
В подборке модели STAF, Carpini, Nemox, Robocream и Koreco - от компактных аппаратов на несколько литров до производственных исполнений. Часть позиций есть в наличии.
Чем отличается от фризера мягкого мороженого
Принципиально - циклом и температурой продукта. Аппарат мягкого мороженого работает непрерывно и выдаёт продукт при -5...-7 градусов сразу в рожок. Батч-фризер замораживает партию от 5 до 40 литров за 5-12 минут глубже, и готовое мороженое дозакаливается в морозильнике перед подачей. За один цикл получается один вкус - отсюда и логика работы джелатерии: несколько циклов в день на разные позиции витрины. Если нужна скорость отдачи и поток, смотрите аппараты с помпой, а для малых объёмов - мороженицы.
Часто задаваемые вопросы:
Сколько времени занимает один цикл?
5-12 минут в зависимости от модели, объёма порции и рецептуры. За цикл получается один вкус, дальше цилиндр моют или запускают следующую партию того же состава.
Какой объём загрузки выбрать?
Аппараты этого класса рассчитаны на порции от 5 до 40 литров. Ориентируйтесь на то, сколько одного вкуса реально расходится за день: недоеденная партия хранится хуже свежей.
Нужна ли морозильная камера?
Да, продукт после выгрузки дозакаливается при более низкой температуре. Без камеры мороженое останется мягче, чем нужно для витрины.
Можно ли делать сорбеты и джелато?
Да, это основное назначение батч-фризеров наряду с классическим твёрдым мороженым. Рецептуру подбирают под выбранный аппарат.
