Смотрите также
Профессиональные сковороды - опрокидывающиеся аппараты для жарки, тушения и пассеровки объёмом: котлеты, гуляш, овощи, пирожки. Купить электрическую сковороду стоит столовой и производству, где кастрюля и плита уже не справляются.
Выбирают по:
- нагреву: электрические сковороды и газовые
- объёму чаши: модели от 40 до 150 литров под разный поток
- материалу чаши: нержавеющая сталь для универсальной работы и чугун для равномерного жара
- смежным решениям: пищеварочные котлы для варки и жарочные поверхности для порционной жарки
Профессиональная сковорода - это большая прямоугольная чаша с нагревом снизу и механизмом опрокидывания. В ней жарят котлеты партиями, тушат мясо, пассеруют овощи, готовят соусы и подливы, а некоторые модели используют и для жарки пирожков. Одна такая сковорода заменяет несколько плитных постов. В разделе 102 модели. Марки: Abat, Apach, OZTI, MKN, Veroterm, Kayman, Kogast, Foodatlas, Проммаш, Grill Master.
Что она заменяет
На плите жарка партии котлет занимает несколько конфорок и всё внимание повара. В опрокидывающейся сковороде та же партия готовится на одной ровной поверхности с общим управлением температурой, а выгрузка занимает секунды - чаша наклоняется, и содержимое уходит в гастроёмкость. Для столовой это прямая экономия времени и места. Для тушения сковорода тоже удобнее: у неё есть крышка и большая площадь дна, поэтому продукт не варится в собственном соку, как в высокой кастрюле. Варку больших объёмов при этом лучше отдать пищеварочному котлу.
Материал чаши и нагрев
Чаша из нержавеющей стали универсальна: не ржавеет, легко моется, подходит под любые продукты. Чугунная чаша тяжелее, дольше греется, но держит температуру и даёт более ровный жар при загрузке холодного продукта - её выбирают под интенсивную жарку. По нагреву важна равномерность: у дешёвых моделей ТЭНы расположены реже, и по краям чаши температура ниже, из-за чего часть продукта готовится медленнее. Крышка нужна почти всегда: без неё тушение превращается в выпаривание.
Электрическая или газовая
Электрические модели распространены шире: они проще подключаются и точнее держат заданную температуру, что важно для тушения. Газовые быстрее выходят на режим и не нагружают электрику, поэтому их берут крупные пищеблоки с подведённым газом. И тем и другим нужен зонт и ровный пол: наклоняющаяся чаша с горячим содержимым не терпит перекосов.
Наличие, доставка, оплата. Технику этой группы чаще берут под проект кухни, поэтому конфигурацию и сроки согласовываем заранее. Со склада в Москве отгружаем то, что есть в наличии, за 1-2 дня. Доставка по Москве от 1500 руб., по России и Казахстану через транспортные компании, до терминалов ДЛ, ПЭК и СДЭК в Москве бесплатно. Для организаций работают оплата по счёту и лизинг от 200 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на китайскую технику 6 месяцев.
