Лапшерезки и паста-машины для ресторана, пиццерии, лапшичной и цеха полуфабрикатов. Раскатывают тесто в ровный пласт и режут его на лапшу, феттучини, тальятелле и удон, а прессы выдавливают пасту нужного профиля.
Выбирают по:
- приводу: ручные машины с рукояткой для кухни и малых партий, электрические для потока
- принципу работы: вальцовые раскатывают и режут тесто ножами, прессы-экструдеры продавливают тесто через матрицу
- ширине вальцов: 150-180 мм для ресторана, 200-240 мм и шире для цеха
- изделию: лапша и удон, феттучини и тальятелле, равиоли, длинная и короткая паста через сменные матрицы
В разделе более 100 позиций: ручные тестораскатки-лапшерезки с вальцами 150-180 мм, электрические машины для цеха, макаронные прессы со сменными матрицами. Марки: Monferrina, Foodatlas, Imperia, Crazy Pan, Fimar, XinXin, Hurakan, Roal, Kocateq, Gustotek, Eksi, Gemlux, Sirman. Купить лапшерезку можно и на кухню ресторана, и на производство свежей пасты.
Вальцовые машины и прессы: разный результат
Вальцовая лапшерезка сначала раскатывает тесто в пласт нужной толщины, а затем прогоняет его через нож и режет на полосы. Так получают лапшу, феттучини, тальятелле, удон и заготовки для лазаньи и равиоли. Толщина пласта регулируется зазором между вальцами, обычно от 0,2 до 4 мм, и тесто прогоняют несколько раз, постепенно уменьшая зазор. Пресс-экструдер работает иначе: он замешивает и продавливает тесто через матрицу, поэтому даёт объёмные формы - спагетти, пенне, фузилли, рожки. Форма меняется сменой матрицы. Ресторану со свежей пастой в меню обычно нужна вальцовая машина, производству коротких макарон - пресс.
Ручная или электрическая
Ручная тестораскатка стоит недорого, не требует подключения и подходит там, где пасту делают порционно: на 20-40 порций в день её хватает. Минус очевиден - работает оператор, и на длинной смене это утомляет. Электрическая машина освобождает руки: тесто подаётся, а повар только принимает готовую лапшу, за счёт этого выработка вырастает в несколько раз. В цехе берут электрические модели с вальцами от 200 мм и металлическим редуктором, рассчитанные на непрерывную работу. Промежуточный вариант - ручная машина с возможностью установки мотора, такие серии есть у нескольких производителей.
Тесто, влажность и настройка
Паста-машина капризна к рецептуре сильнее любой другой техники цеха. Слишком влажное тесто липнет к вальцам и наматывается, слишком сухое рвётся и крошится на ноже. Рабочая влажность подбирается опытным путём в первые смены, дальше рецептуру фиксируют. Тесто должно отлежаться перед раскаткой, иначе клейковина не расслабится и пласт будет пружинить. Вальцы и ножи не моют водой у большинства моделей: их чистят сухой щёткой после того, как остатки теста подсохнут, вода вызывает коррозию и налипание. Это важный момент по санитарии, его уточняют в паспорте до покупки.
Что берут вместе с лапшерезкой
Тесто под пасту замешивают тестомесом, а для больших пластов и пиццы берут отдельные тестораскаточные машины. Если в меню есть пельмени, вареники или равиоли, задачу закрывают пельменные аппараты: часть моделей раскатывает тесто и вырубает кружки, часть лепит изделие целиком. Ножи, матрицы и валы к паста-машинам собраны в разделе аксессуаров.
Наличие, доставка, оплата. Настольную технику обычно берут срочно, на замену вышедшей из строя или под открытие точки, поэтому ходовые позиции лежат на складе в Москве. Самовывоз бесплатный, доставка в пределах МКАД от 1500 руб. за 1-2 дня, в регионы транспортными компаниями. Оплата картой, по счёту, в рассрочку или кредит от 5000 до 500 000 руб. Гарантия 12 месяцев, на оборудование из Китая 6 месяцев.
