Виды и калькулятор столовых приборов для ресторана

Выбор столовых приборов для ресторана или кафе — это не просто покупка «ложек и вилок». От правильного выбора зависит удобство гостей, имидж заведения и ваши операционные расходы. Давайте разберёмся, как выбрать идеальные столовые приборы, которые прослужат годами и создадут нужное впечатление.

Что такое столовые приборы и почему это важно знать

Столовые приборы — это не просто инструменты для еды. Это важная часть сервиса, которая формирует первое впечатление о вашем заведении. Когда гость берёт в руки вилку, он сразу ощущает её вес, баланс и качество изготовления.

Большинство профессиональных столовых приборов изготавливается из нержавеющей стали — и это неспроста. Нержавейка практична, долговечна, легка в уходе и доступна по цене. Конечно, существуют приборы из серебра, но для коммерческого использования они не подходят из-за высокой стоимости и сложного ухода.

Важно понимать: Качественные столовые приборы — это долгосрочные инвестиции. Дешёвые приборы быстро теряют вид, гнутся и требуют частой замены, что в итоге обходится дороже.

Марки нержавеющей стали — разбираемся в цифрах

На столовых приборах вы часто увидите маркировки типа 18/10 или 18/0. Эти цифры показывают процентное содержание хрома и никеля в сплаве. Хром защищает от коррозии, а никель придаёт блеск и дополнительную прочность.

18/10 — Премиум класс

Состав: 18% хрома + 10% никеля
Особенности: Самое высокое качество, красивый блеск, максимальная коррозионная стойкость
Где применять: Рестораны высокой кухни, отели премиум-класса

18/8 — Оптимальный выбор

Состав: 18% хрома + 8% никеля
Особенности: Отличное соотношение цены и качества, хорошая коррозионная стойкость
Где применять: Большинство ресторанов, кафе, бистро

18/0 — Экономичный вариант

Состав: 18% хрома + 0% никеля
Особенности: Магнитные свойства, менее блестящая поверхность, доступная цена
Где применять: Столовые, фуд-корты, заведения с высокой проходимостью

13/0 — Специальная марка для ножей

Состав: 13% хрома + 0% никеля
Особенности: Идеальна для изготовления лезвий, легко затачивается
Где применять: Используется специально для производства ножей

Совет эксперта: Не ориентируйтесь только на марку стали. Обращайте внимание на толщину металла — она определяет реальную прочность и долговечность прибора.

Весовые категории столовых приборов

Вес столовых приборов — это не просто цифра на весах. Это ощущение качества в руках ваших гостей и показатель долговечности для вас как владельца.

1. Кованые приборы — элита ресторанного мира

Изготавливаются из цельного куска металла методом ковки. Узор проходит через всю ручку, а не только на поверхности. Такие приборы практически невозможно сломать или согнуть. Идеальны для ресторанов класса люкс.

2. Особо тяжёлые — выбор профессионалов

Толстый металл, отличный баланс, солидный вес в руке. Именно такие приборы используют в хороших ресторанах и отелях. Гость сразу чувствует качество.

3. Тяжёлые — золотая середина

Оптимальный выбор для большинства заведений. Достаточно прочные, красиво выглядят, разумная цена. Подходят для кафе, бистро, ресторанов среднего сегмента.

4. Средней тяжести — для массового использования

Самые лёгкие и доступные по цене. Могут гнуться в руках, быстрее изнашиваются. Используются в столовых, школах, заведениях с очень высокой проходимостью.

Типы столовых приборов и их назначение

Многие начинающие рестораторы удивляются разнообразию столовых приборов. На самом деле, каждый прибор создан для конкретных задач и типов блюд. Правильный выбор приборов покажет профессионализм вашего заведения.

Ложки

Тип ложки	Описание и применение
Чайная ложка	Базовый прибор для любого заведения. Используется для чая, кофе, десертов, каш. Самая универсальная ложка в ресторане.
Десертная ложка	Больше чайной, с широкой овальной чашей. Идеальна для мороженого, муссов, пудингов и других десертов.
Столовая ложка	Крупная ложка для сервировки общих блюд. Незаменима на шведском столе и для семейной подачи.
Суповая ложка	Глубокая овальная чаша для удобного употребления супов. Обязательна в заведениях с богатым меню супов.
Кофейная ложечка (демитас)	Изящная ложечка с длинной ручкой для эспрессо и капучино. Подчёркивает культуру кофепития.
Ложка для коктейлей	Длинная тонкая ручка для высоких стаканов. Необходима в барах и заведениях с большой коктейльной картой.

Вилки

Тип вилки	Описание и применение
Обеденная вилка	Основная рабочая вилка ресторана. Универсальна для большинства горячих блюд. Обычно имеет 4 зубца.
Коктейльная вилка	Миниатюрная вилка для устриц? канапе, оливок, сыра. Обязательна для баров и коктейльных зон.
Десертная вилка	Изящная небольшая вилка для тортов, пирожных. Меньше салатной, с тонкими зубцами.
Салатная вилка	Средний размер между обеденной и десертной. Идеальна для салатов, закусок, лёгких блюд.
Вилка для улиток	Специализированная вилка с двумя длинными зубцами. Для ресторанов французской кухни.

Ножи

Тип ножа	Описание и применение
Обеденный нож	Классический столовый нож с закруглённым кончиком. Основной нож для большинства блюд.
Нож для масла	Тупое лезвие с закруглённым кончиком. Для намазывания масла, джемов, паштетов на хлеб.
Нож-намазка	Самый маленький нож с плоским лезвием. Для индивидуальных порций масла и намазывания.

Правильный уход за столовыми приборами

Даже самые качественные столовые приборы нуждаются в правильном уходе. От этого зависит их внешний вид и срок службы.

Основные правила ухода:

Золотое правило: Чем быстрее вы уберёте остатки пищи с приборов, тем дольше они прослужат и тем лучше будут выглядеть.

• Немедленное ополаскивание — не давайте остаткам пищи засохнуть на приборах
• Правильная сортировка — складывайте приборы рабочей частью вниз для безопасности персонала
• Предварительное замачивание — 15-20 минут в специальном растворе значительно облегчат мытьё
• Смена растворов — не используйте один раствор для замачивания слишком долго
• Немедленная полировка — сразу после мытья протирайте приборы микрофиброй

Профессиональный секрет: Жёсткая вода и моющие средства с хлоридами постепенно разрушают защитную плёнку нержавейки. Используйте специализированную химию для horeca и следите за качеством воды.

Калькулятор расчета нужного количества столовых приборов

Один из самых частых вопросов начинающих рестораторов: сколько приборов нужно купить? Слишком мало — и гости будут ждать чистые приборы. Слишком много — это лишние расходы и место для хранения.

Формула расчёта: Количество мест × коэффициент из таблицы = нужное количество приборов данного типа
Пример: Ресторан на 50 мест × 3 (коэффициент для чайных ложек) = 150 чайных ложек

Рекомендации эксперта по выбору

За годы работы в индустрии общественного питания я выработал несколько простых правил, которые помогут вам сделать правильный выбор:

Для ресторанов высокой кухни:

Выбирайте кованые или особо тяжёлые приборы из стали 18/10. Гости должны чувствовать качество каждой детали сервиса.

Для семейных ресторанов и кафе:

Оптимальный выбор — тяжёлые приборы из стали 18/8. Хорошее качество по разумной цене.

Для заведений быстрого питания:

Приборы средней тяжести из стали 18/0 или 18/8. Главное — практичность и лёгкость замены.

Для банкетов и кейтеринга:

Тяжёлые приборы из стали 18/8. Нужен запас на случай потерь, но качество должно соответствовать событию.

Частые ошибки при выборе:

• Экономия на качестве — дешёвые приборы быстро теряют вид
• Покупка слишком малого количества — приводит к задержкам в обслуживании
• Игнорирование стиля заведения — приборы должны соответствовать концепции
• Неправильный уход — даже качественные приборы быстро портятся без должного ухода

Помните: столовые приборы — это инвестиция в репутацию вашего заведения. Качественные приборы прослужат годы, создавая правильное впечатление у гостей и экономя ваши деньги в долгосрочной перспективе.