Смотрите также
Тестораскаточные машины профессиональные для пекарни, пиццерии и цеха полуфабрикатов: настольные тестораскатки под небольшой объём и напольные модели для непрерывной работы. Раскатка теста ровным пластом заданной толщины, с формовочными ножами под пельмени, чебуреки, лапшу и слоёные изделия.
Выбирают по:
- установке: настольные тестокаталки для точки и кухни, напольные машины с реверсом для цеха
- изделию: слоёное тесто и круассаны, пельмени и вареники, чебуреки и лапша, основа для пиццы
- ширине валков: компактные модели под небольшой пласт, широкие валки под цеховую раскатку
- соседним операциям: замес - тестомесы, деление на заготовки - тестоделители, основа для пиццы кружком - прессы для пиццы и раскатки для пиццы
Ручная работа скалкой упирается и в скорость, и в результат: выдержать одинаковую толщину пласта трудно, а от неё зависит и время выпечки, и внешний вид готового изделия. Тестораскаточная машина пропускает тесто между валками с регулируемым зазором, за несколько проходов доводя пласт до нужной толщины. Этот аппарат для теста закрывает и раскатку, и резку пласта на заготовки, если поставить формовочный нож. Марки: Rollmatic, Apach, Apach Bakery Line, Foodatlas, Flamic, PANERO, Hurakan, Kocateq, Fimar, Gastromix, Abat, Roal, ПищТех. Купить тестораскатку можно настольную под кухню или напольную под цех.
Настольная или напольная
Настольная тестокаталка рассчитана на периодическую работу: её ставят на стол, пласт принимают руками, ширина валков небольшая. Такая машина закрывает кухню ресторана, пельменную и небольшую пекарню. Напольные модели рассчитаны на поток: у них длинные приёмные и выходные столы, реверс подачи и мукоотряхиватель, оператор гоняет пласт туда-обратно, постепенно уменьшая зазор. Для слоёного теста в цехе берут именно напольную машину: пласт получается длинным, и на столе его удержать нечем.
Слоёное тесто и ламинирование
Слоёное тесто требует аккуратности: масляный слой не должен прорваться, а тесто - нагреться. Поэтому пласт доводят до толщины постепенно, за несколько проходов с небольшим уменьшением зазора, и дают тесту отдохнуть между сериями. Машины для цеха дополняют мукоотряхивателем и намоточным устройством, а часть моделей идёт с насадками для нарезки на полосы и формовки круассанов. Для домашнего и полупромышленного объёма достаточно ручной регулировки зазора без автоматики.
Пельмени, чебуреки и лапша
Для этой группы важны не столько валки, сколько формовочная оснастка: сменные ножи режут раскатанный пласт на квадраты, кружки или полосы нужного размера. Ножи подбирают под изделие, и у одной машины их может быть несколько - на пельмени, вареники и лапшу разной ширины. Само тесто для пельменей плотнее хлебного, поэтому его месят на тестомесе для крутого теста, а сменные ножи и запасные валки берут в разделе аксессуаров.
Чем тестораскатка отличается от пресса для пиццы
Тестораскаточная машина делает пласт, из которого потом режут любые изделия. Пресс для пиццы работает иначе: он сплющивает готовый шарик теста между двумя плитами сразу в круглую основу нужного диаметра, часто с подогревом. Для пиццерии на потоке пресс быстрее, потому что операция одна и результат одинаковый. Для пекарни с широким ассортиментом полезнее раскатка: она универсальнее и не привязана к форме изделия.
Наличие, доставка, оплата. Оборудование для цеха считаем спецификацией целиком: смотрим, как машины стыкуются по производительности, электрике и высоте столов. Что есть на складе в Москве, уезжает за 1-2 дня, тяжёлые европейские позиции привозим по срокам поставщика. Самовывоз бесплатный, доставка по Москве от 1500 руб., в регионы транспортными компаниями. Юрлицам и ИП доступны оплата по счёту и лизинг от 200 000 руб. на срок от 6 до 36 месяцев. Гарантия 12 месяцев.
