Смотрите также
В фильтре морозильные столы с ящичными секциями. Марки: Hicold, Техно-ТТ, Камик, Polair, Ozti, Koreco. Направляющие в морозильных моделях работают в более тяжёлых условиях, чем в охлаждаемых: на них намерзает конденсат, поэтому в профессиональных сериях ставят усиленные телескопические механизмы.
Где это исполнение окупается
На линии фастфуда и в горячем цехе, где полуфабрикат достают каждые несколько минут. Там разница в потерях холода за смену складывается в заметную сумму, а скорость выемки напрямую влияет на время отдачи блюда. Если стол используется как хранение, а не как рабочий пост, дешевле обойдётся исполнение с дверцами. Аналогичное решение в плюсовом режиме: охлаждаемые столы с ящиками. Для основного запаса заморозки нужен ларь.
Часто задаваемые вопросы:
Ящики в морозильном столе не примерзают?
У профессиональных серий нет: направляющие рассчитаны на минусовой режим, а уплотнители не дают конденсату скапливаться. У бюджетных моделей такое иногда случается при высокой влажности в цехе.
Сколько ящиков в секции?
Обычно два-три под гастроёмкости GN 1/1. Конкретная раскладка указана в характеристиках модели.
Насколько ящики экономят холод?
При каждом открывании выхолаживается только один уровень вместо всей секции. На интенсивной линии это ощутимая экономия за смену.
Можно ли хранить в таком столе мороженое?
Да, режим от -18 до -22 °С для этого подходит. Но для запаса выгоднее ларь: стол дороже в эксплуатации и рассчитан на работу, а не на длительное хранение.
