Морозильные столы – это современное холодильное оборудование, совмещающее в себе функции рабочего стола и морозильной камеры. Они используются для хранения и обработки замороженных продуктов и полуфабрикатов из мяса и рыбы в заведениях общественного питания, торговли и пищевого производства, а иногда и для иных целей в помещениях с повышенными санитарными требованиями – аптеках, больницах и лабораториях.
Конструктивно морозильные столы представляют собой широкую рабочую поверхность с внутренним объемом, в котором поддерживается низкая температура. Достоинством настоящего оборудования является удобство их использования, так как весь необходимый ассортимент продуктов находится непосредственно в рабочей зоне. Наличие нескольких секций внутри морозильной камеры позволяет размещать разные виды продуктов отдельно и упорядочено. Это исключает возможность нежелательного контактирования отдельных ингредиентов (например, рыбы и мясного фарша), а также значительно сокращает потраченное время на подготовку и последующую обработку полуфабрикатов. Эргономичная конструкция занимает относительно небольшое пространство в помещении, оставляя полезную площадь кухни свободной, что облегчает работу персонала.
Корпус большинства морозильных столов изготавливают из высокопрочной нержавеющей стали. Встречаются модели с полимерным покрытием, а также с элементами пластика или оцинкованной стали. Низкая температура в морозильных камерах обеспечивается за счет работы компрессионного морозильного агрегата. Поддерживаемый в них температурный диапазон может варьироваться от -10 до -20°С. Как правило, контроль микроклимата и его регулировка осуществляется при помощи температурного реле и электронного градусника. Оборудование просто в обслуживании, легко подвергается обработке. К тому же, для устранения наледи большинство производителей предусматривает систему автоматической разморозки.
Модели морозильных столов могут отличаться по нескольким параметрам. А именно:
-
по габаритам и внешнему оформлению (для заведений разной производственной мощности и направления деятельности)
-
по мощности и энергопотреблению
-
по особенностям конструкции - объему морозильных камер, количеству и типу секций в них (цельные, решетчатые, выдвижные/статичные полки), расположению охлаждающего агрегата (снизу, сбоку), типу дверных механизмов (распашные двери или выдвижные ящики)
-
по температурному диапазону, поддерживаемому внутри морозильных емкостей, возможностью и способом его регулировки
