Низкотемпературная печь – это оборудование, назначением которого является тепловая обработка продукта, его копчение и дальнейшее сохранение при требуемой температуре. Приготовление в таких агрегатах можно отнести к деликатному, ввиду отсутствия иссушающего действия конвекции и агрессивного воздействия нагревательных элементов.
Оборудование имеет ряд преимуществ, которые выгодно выделяют его на фоне другой тепловой кухонной техники.
Почему же стоит купить низкотемпературную печь? Достоинства техники:
- приготовленный продукт максимально сохраняет свою консистенцию, вкус, влажность и массу;
- готовка мяса, рыбы и овощей производится за счет действия натуральных энзимов, происходит процесс ферментации (ферментированный продукт легче усваивается организмом, сохраняет большое количество витаминов и минералов, становится питательнее и вкуснее);
- благодаря небольшому потреблению электроэнергии уменьшаются общие затраты пользователя;
- печи не требуют наличия вытяжки;
- поддерживаемая функция горячего и холодного копчения значительно расширяет возможности меню (копченые продукты с характерным вкусом и ароматом всегда пользуются большой популярностью у клиентов);
- температуру готового блюда можно сохранять в течении 24 часов.
Конструктивные особенности. Печь низкотемпературного приготовления представляет собой герметичную камеру из нержавеющей или окрашенной стали с распределенными по поверхности гибкими тепловыделяющими кабелями. Такая конструкция обеспечивает равномерный прогрев внутреннего объема. Воздух внутри остается статичным, продукт обволакивает теплом со всех сторон, он не теряет влагу и не пересыхает. Это убирает необходимость во внешнем насыщении воздуха паром. Дверцы оборудования могут быть сплошными или иметь вставку из закаленного стекла, через которую можно наблюдать за процессом приготовления. В дверце имеются вентиляционные отверстия, которые рекомендуется открывать при полной загрузке камеры. В режиме копчения их оставляют закрытыми.
За регулировку температуры отвечает термостат, рассчитанный на 200 градусов. С помощью электронной или электромеханической панели производят запуск процесса приготовления и выбирают рабочие программы. Контроль за готовкой осуществляется при помощи термощупа.
Ресторан Сервис предлагает вашему вниманию печь низкотемпературного приготовления ISTOMA от российской компании ТТМ и чешскую печь Retigo.
Оборудование нового поколения с электронным управлением, возможностью программирования и сохранения программ в памяти устройства станет незаменимым помощником на профессиональной кухне. Широкий выбор моделей, отличающийся габаритами и форматом исполнения, позволит каждому потребителю подобрать для себя оптимальный вариант. Вся продукция, представленная в каталоге, имеет сертификат соответствия и гарантию производителя. Техника для ресторана, бара и кафе, приобретенная в Ресторан Сервис – это инвестиция в успешное развитие вашего бизнеса.
