Пароконвектомат Unox XEVL-2021-GPRS

Пароконвектомат XEVL-2021-GPRSпроизводства UNOX (Италия)

Многофункциональное тепловое оборудование серии CHEFTOP MIND.MapsTM BIG, работающее от газового источника питания. Рекомендован для приготовления горячих блюд и выпечки кондитерских и хлебобулочных изделий.

Оборудование оснащено системой парового увлажнения и рядом инновационных технологий, благодаря которым в рабочей камере поддерживается оптимальный микроклимат, а потери веса и полезных свойств продуктов сводятся к минимуму.

Настоящая модель отличается экономичностью и эргономичным оформлением. Она сочетает в себе функции жарочного шкафа, конвекционной печи, фритюрницы, варочного котла и сковороды. Подходит для оснащения кухонь заведений общественного питания различного формата.

ТЕХНОЛОГИИ:

• Сенсорная панель MASTER.Touch PLUS: создание графика тепловой обработки путем рисования, сохранение его в памяти устройства для последующего воспроизведения.
• MULTI.Time - одновременное приготовления нескольких блюд с индивидуальными настройками режимов без смешивания запахов. Управление 10 таймерами.
• MISE.EN.PLACE - синхронизация згрузки продуктов при многоуровневой готовке для завершения процесса приготовления в одно время.
• CHEFUNOX - выбор режима приготовления (тушение, жарка, гриль и др.), тип продукта, масса и размер продукта, желаемый результат.
• AIR.Maxi - оптимальное распределение воздуха в рабочей камере (6 вентиляторов с функцией реверса и 8 программами вращения - 4 стандартных+4 полустатических).
• DRY.Maxi - программируемое удаление избытка влаги из камеры для придания блюду хрустящей корочки.Сухая конвекция при температуре 30-260 гр.
• STEAM.Maxi - оптимизация уровня парообразования. Паровое приготовление при температуре 35-130 гр.
• Пароконвекция при температуре 35-260 гр.
• ADAPTIVE.Cooking - оптимизация всех параметров приготовления при полной и частичной загрузке камеры, контроль и коррекция температуры и влажности на основе показаний встроенного датчика.
• CLIMALUX контроль влажности во время процесса готовки.
• SMART.Preheatingавтоустановка и контроль температуры и времени разогрева.
• AUTO.Soft плавное повышение температуры.
• PRESSURE.Steam повышение насыщенности и температуры пара.
• Protek.SAFE надежная термоизоляция для повышения энергоэффективности печи и безопасности ее использования. Система включает ряд конструктивных и функциональных элементов: тройное остекление дверцы, торможение вентилятора при открытой дверце, авторегулировка мощности в соответствии с текущими потребностями.
• Spido.GAS оптимизация распределения газа (высокопроизводительные горелки, симметричные теплообменники).
• Rotor.KLEAN система автоматической мойки с 4 программами, датчиками уровня воды и моющих компонентов, встроенной емкостью под моющее средство.

АНАЛИЗ И КОНТРОЛЬ РАБОТЫ ОБОРУДОВАНИЯ:

• DATA DRIVEN COOKING - система оптимизации работы оборудования на основе полученных во время работы данных.
• DDC.UNOX.COM - контроль работы в режиме реального времени, создание программ на ПК и их интеграция в память устройства.
• DDC.App - контроль работы со смартфона в режиме реального времени.
• DDC.Stats - ведение статистики.
• DDC.Coach - анализ использования пароконвектомата, выдача рекомендаций по персонализации программ приготовления на основе полученных данных.
• SENSE.Klean - контроль степени загрязненности рабочей камеры, автоподбор оптимально режима мойки.

РАБОЧИЕ РЕЖИМЫ:

• Конвекция 30-260 гр.;
• Сухая конвекция (30-260 гр.)+ DRY.Maxi (10-100%);
• Влажная конвекция (50-260 гр.)+ STEAM.Maxi (10-20%);
• Пароконвекция (35-260 гр.)+ STEAM.Maxi (10-2030-90%);
• Пар (35-130 гр.)+ STEAM.Maxi 100%;
• Термозонд+ Delta T(измерение температуры в толще продукта);
• Термозонд MULTI.Point с 4 точками фиксации температуры;
• Преднагрев до 260 гр.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ФУНКЦИОНАЛ:

• HOLD - режим поддержания температуры готового блюда;
• INF - режим непрерывной работы;
• Отображение заданного и текущего времени приготовления;
• Выбор единицы измерения температуры: C/F.

УПРАВЛЕНИЕ:

• Панель с 9,5" сенсорным дисплеем;
• Панель MASTER.Touch PLUS с влагостойкостью класса IPX5;
• Память на 384 алгоритма приготовления;
• Присвоение программам изображения и названия;
• Выбор языка.

КОНСТРУКТИВНЫЕ ОСОБЕННОСТИ:

• Легкий прочный корпус;
• Усиленная сварная рама из труб;
• Рабочая камера со скругленными углами из нержавеющей стали AISI 304;
• Светодиодная подсветка;
• Дверца со самосмазывающимися петлями и контактным сенсором, фиксируемая в положении 120 и 180 гр.;
• Функция облегчения закрытия дверцы push-to-close;
• Емкость для стока конденсата при открытой и закрытой дверце;
• Открываемое внутреннее стекло;
• Направляющие С-формы из нержавеющей стали;
• Термостат;
• USB-порт;
• Wi-Fi.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:

• Вместимость: 20 уровней;
• Гастроемкости формата GN 2/1 (646х530 мм);
• Зазор между направляющими: 6,7 см.

КОМПЛЕКТАЦИЯ:

• Тележка UNOX XEVTL-2011 на 20 уровней.

ОПЦИИ:

• Термощуп UNOX XEC004.