Гомогенизатор FRXSH Mousse Chef

Гомогенизатор FRXSH Mousse Chef - швейцарский пакоджет для замороженных продуктов

FRXSH Mousse Chef производства FRXSH (Швейцария) - профессиональный гомогенизатор (фуд-процессор для замороженных продуктов, в обиходе - пакоджет или пакотизатор), который превращает глубоко замороженную заготовку в микропюре, мусс, сорбет или мороженое прямо из морозильника, без размораживания. Аппарат разработан и собран в Швейцарии, работает от сети 220-240 В, мощность 1000 Вт. Кроме замороженного, Mousse Chef режет, рубит и взбивает незамороженные продукты, поэтому на кухне он заменяет сразу несколько операций: протирание через сито, водяную баню, отдельный куттер для мелких партий. Его выбирают рестораны и отели, кондитерские цеха, кейтеринг, столовые и медицинские учреждения, где нужны однородные пюрированные блюда точными порциями. Рядом в разделе пакоджеты и гомогенизаторы есть аппараты Pacojet, HotmixPRO и Taurus - FRXSH работает с той же системой стаканов и закрывает те же задачи, но с сенсорным управлением, рецептами и обновлением по Wi-Fi. Если коротко, пакоджет - это аппарат, который делает из глубоко замороженной заготовки мусс или сорбет за минуты; FRXSH Mousse Chef - швейцарский аналог Pacojet с той же системой стаканов.

Ключевые особенности модели:

• Обработка без разморозки - заготовку замораживают в стакане при -18...-23 °C не меньше 24 часов, затем аппарат снимает с неё тончайшие слои и сразу взбивает их в однородную массу;
• Порционная работа - стакан рассчитан ровно на 10 порций по 80 мл, при максимальном заполнении 800 мл; можно обработать весь стакан или только нужное число порций, остальное возвращается в морозильник;
• 5 уровней интенсивности для замороженных продуктов и режим ускоренной обработки - примерно вдвое быстрее стандартного цикла;
• Резка, рубка и взбивание незамороженных продуктов со своей регулировкой интенсивности (-1, 0, +1);
• Обычное или избыточное давление в стакане (около 1,2 бар): с давлением мусс получается более воздушным, без давления - плотнее;
• Сенсорный цветной дисплей с подсказками и 5 программируемыми рецептами: один раз настроили - дальше блюдо повторяет любой сотрудник смены;
• Wi-Fi, Bluetooth и USB - обновление программного обеспечения и новые функции прямо на кухне, быстрая сервисная поддержка;
• Швейцарская сборка - корпус и верхняя панель из нержавеющей стали, основание из литого алюминия с гигиеническим покрытием, привод зубчатым ремнём.

Как работает Mousse Chef:

• Продукты закладывают в стакан и заливают жидкостью: сок, сироп, бульон, сливки или масло - в зависимости от рецепта;
• Стакан с крышкой отправляют в морозильный ларь или шоковую заморозку, рабочая температура заготовки -18...-23 °C;
• Перед обработкой стакан снимают с крышки, ставят в защитный стакан и фиксируют в аппарате поворотом с защёлкой;
• Нож Moussier Dancer опускается сверху вниз, вращается и срезает ультратонкую стружку с поверхности замороженной массы, одновременно взбивая её под давлением;
• Аппарат сам определяет уровень содержимого в стакане и обрабатывает заданное число порций - на дисплее и стакане видны отметки готовности;
• Готовую порцию подают сразу: сорбет, мусс или соус получаются гладкими, без кристаллов льда и без потери аромата.

Что готовят на FRXSH Mousse Chef:

• Сорбеты и мороженое на любой основе - фрукты, ягоды, овощи, травы, шампанское, йогурт;
• Муссы и пены из рыбы, мяса, печени, сыра и овощей для холодных и горячих закусок;
• Холодные супы, соусы, песто, тапенады и пасты - порциями к каждой подаче;
• Пюре для детского, диетического и медицинского питания с однородной текстурой;
• Замороженные заготовки из остатков и обрези: подход «от носа до хвоста» снижает списания и себестоимость блюда;
• Мелкая резка и рубка незамороженных овощей, зелени, орехов, взбитые сливки и соусы - с дополнительной оснасткой.

Чем аппарат выгоден заведению:

• Экономия времени - отпадают водяная баня, протирание через сито и долгая разморозка, заготовку делают один раз на много подач;
• Стабильный результат - рецепт с интенсивностью, давлением и числом циклов сохраняется в аппарате и повторяется без шефа у станции;
• Меньше списаний - обрабатывается ровно столько порций, сколько заказали, остаток стакана сразу уходит обратно в морозильник;
• Больше вкуса из того же сырья - продукт перерабатывается целиком, вместе с кожурой и стеблями, аромат сохраняется за счёт заморозки;
• Расширение меню - собственные сорбеты, пены и соусы вместо покупных полуфабрикатов, авторская подача без отдельного кондитерского участка;
• Повтор цикла до 9 раз - если нужна особенно нежная текстура, аппарат пройдёт стакан повторно автоматически.

Комплектация стартового набора:

• Аппарат FRXSH Mousse Chef;
• 2 стакана из нержавеющей стали с крышками - такие же продаются комплектом из 4 шт;
• Защитный стакан для стальных стаканов (в продаже отдельно - артикул 100084);
• Нож-мусcер Silver Dancer из закалённой стали (запасной нож 100087);
• Брызговик с кольцевым скребком (артикул 100088);
• Промывочное кольцо Rinse из нитрильной резины для промежуточной очистки;
• Очищающая щётка Cleaning Brush из пищевого тритана и уплотнитель к ней.

Аксессуары и запчасти, которые подходят к аппарату:

• Стаканы из нержавеющей стали с крышками, 4 шт - основной рабочий стакан, полированная поверхность, выемка для фиксации содержимого;
• Пластиковые стаканы с крышками, 6 шт и набор из 12 шт - выдерживают шоковую заморозку до -40 °C и посудомоечную машину, работают только в синем защитном стакане;
• Защитный стакан для стальных стаканов (чёрный) и защитный стакан для пластиковых стаканов (синий) - связующее звено между стаканом и аппаратом, с замком от проворота;
• Белая крышка для стаканов - подходит и к стальным, и к пластиковым стаканам FRXSH;
• Нож Silver Dancer из закалённой стали и нож Gold Dancer с покрытием нитридом титана - для микропюре из замороженного и взбивания жидкостей;
• Брызговик со скребком и сменный скребок - не дают продукту попасть в корпус во время обработки.

Совместимость со стаканами Pacojet:

По данным производителя, стальные и пластиковые стаканы FRXSH совместимы с аппаратами Pacojet, а через подходящий защитный стакан в Mousse Chef можно ставить и стаканы других фуд-процессоров этой категории. Для заведения это значит, что запас стаканов при замене или покупке второго аппарата не пропадает: старые стаканы продолжают работать, новые докупаются по мере роста нагрузки. Чёрный защитный стакан ставится под стальные стаканы, синий - под пластиковые, крышка у обеих систем единая.

Безопасность, мойка и обслуживание:

• Защита от переполнения стакана и защитный стакан с замком, который не даёт ему провернуться при обработке;
• Съёмная опорная плита - зона под стаканом легко моется;
• Гигиенические программы мойки без дополнительных затрат: промывка около 1 минуты водой примерно 50 °C и трёхступенчатая программа с моющим средством;
• Меню информации показывает число обработанных порций и циклов мойки, версию программы и серийный номер аппарата;
• Режим ожидания, настройка яркости, языка, светлой и тёмной темы, сброс к заводским настройкам;
• Гарантированный выпуск запасных частей и сервис от производителя.

Технические характеристики:

• Мощность: 1000 Вт;
• Напряжение: 220-240 В, 50-60 Гц;
• Избыточное давление: около 1,2 бар;
• Привод: зубчатый ремень;
• Управление: сенсорный дисплей, микропроцессор;
• Интерфейсы: Wi-Fi, Bluetooth, USB;
• Уровень шума: менее 80 дБ(А);
• Рабочий объём стакана: до 800 мл, 10 порций по 80 мл;
• Габариты (Ш×Г×В): 182×311×477 мм;
• Вес: 14,25 кг без аксессуаров;
• Страна производства: Швейцария.

Купить гомогенизатор FRXSH Mousse Chef можно в интернет-магазине «Ресторан Сервис»: оформите заказ на сайте или по телефону, менеджер подтвердит наличие, комплектацию и срок поставки, поможет подобрать стаканы и запасные ножи. Доставляем по всей России, оборудование FRXSH (Швейцария) поставляется с документацией производителя.