Неотъемлемой частью оснащения профессиональной кухни являются ванны моечные, функционально предназначенные для мытья, замачивания, обработки и ополаскивания посуды и/или мытья и оттаивания овощей, мяса и других продуктов. Сфера их применения довольно широка – это кухни ресторанов, кафе, закусочных, баров, гастрономов с собственным производством и других аналогичных заведений. Использование специальных ванн продиктовано существенными объемами приготавливаемых блюд, наличием большого количества посуды и инвентаря и санитарными требованиями к качеству их обработки.
Конструктивные особенности:
Изготавливают ванны моечные из нержавеющей стали, что отвечает установленным санитарным нормам. Материал устойчив к воздействию кислот и жира, а также к постоянному контакту с холодной и горячей водой. Каркас ванн выполняют в виде разборной конструкции для удобства транспортировки и установки оборудования. Несущие опоры в нижней части имеют регулируемые по высоте ножки, что дает возможность устанавливать мойку на нужном уровне с учетом неровностей пола. Борта и уголки ванны имеют подогнутую кромку, обеспечивающую безопасность персонала.
Оборудование устанавливается, как правило, пристенно, в одну линию с рабочими столами, плитами, жарочными шкафами и пр., поэтому отдельные модели предусматривают пристенный борт, который плотно прилегает к стене, предотвращая затекание и разбрызгивание воды. Также возможна и угловая установка. Большинство моделей комплектуется сливным сифоном и гидрозатвором, а также решетчатой полкой для хранения моющих принадлежностей и инвентаря.
Виды оборудования:
• В зависимости от особенностей конструкции выделяют ванны цельнотянутые и сварные. Первые не имеют соединительных швов и полностью герметичны. Сварные же ванны выполнены из отдельных элементов – опорного каркаса и моечной емкости.
• В зависимости от количества емкостей различают:
- ванны односекционные – имеют одну секцию, оптимально подойдут для малых заведений или для обработки-оттаивания одного вида продукции на специализированных производствах;
- ванны двухсекционные – имеют две секции, которые можно использовать для одновременного осуществления разных технологических операций, например мытье-ополаскивание, санобработка-мытье, разморозка-мытье и др.;
- ванны трехсекционные – состоят из трех секций и представляют собой большую моечную площадь;
• Ванны могут выпускаться как отдельный элемент или идти в комплекте с рабочим столом;
• Существуют модели с верхней и нижней подводкой воды.
Профессиональное оснащение рабочего пространства на кухне предусматривает также специальные душирующие устройства, которые в совокупности с ваннами составляют полноценную моечную зону.
