Тэппан (Teppan) – это оборудование родом из Японии, которое традиционно использовалось там для готовки блюд непосредственно перед клиентами. Он представляет собой стол-сковороду с плоской жарочной поверхностью и небольшими бортиками.
Сегодня теппан можно встретить во многих ведущих заведениях общественного питания во всем мире. На нем готовят разнообразные блюда из мяса, рыбы или овощей. Выкладка продукции на поверхность производится при помощи специальных лопаток и щипцов. Благодаря обширному рабочему участку повар может одномоментно готовить несколько разнотипных блюд. Продукты могут нарезаться на порционные куски непосредственно на поверхности. В процессе обжарки они, как правило, сдабриваются специями, различными соусами, маринадами или вином.
Очень часто процесс готовки на тэппан-столе становится настоящим кулинарным представлением. Именно поэтому оборудование чаще всего располагается прямо в обеденном зале, где посетители могут наблюдать за работой повара.
Отличительная черта восточной кухни – высокая скорость готовки. Гладкая обширная поверхность теппана способствует этому, ведь на ней гораздо проще манипулировать продуктами, чем на простой сковороде, а высокая мощность нагрева позволяет пожарить мясо или рыбу не более, чем за 5 минут. Блюдо подается к столу с «пылу-жару». Для обжарки используется сливочное или растительное масло. Продукты при этом не пригорают, приобретают золотистую корочку, оставаясь нежными и сочными внутри. Растительное масло также используется для очистки жарочной поверхности после каждого приготовления.
Современные тэппаны выпускаются в нескольких модификациях – настольные, напольные или встраиваемые в стойку бара. Рабочая поверхность может быть прямоугольной или круглой. Ее делают из сплава металлов, характеризующегося высокой теплопроводностью, благодаря чему она разогревается до нужной температуры практически мгновенно за счет скрытых под нею ТЭНов. Зон нагрева может быть несколько или одна. По периметру поверхности имеются желоба для сбора масла и выделяющихся соков. Аппараты могут также оснащаться шкафами для продуктов и инвентаря. Корпус большинства моделей изготавливают из нержавеющей стали, однако есть и эксклюзивные аппараты со вставками из других металлов, дерева или камня.
Тэппан-яки-меню - одно из самых популярных сегодня направлений приготовления блюд, находящее положительный отклик посетителей. Существуют специальные тэппан-бары и рестораны, специализирующиеся конкретно на данном виде готовке, а также заведения, предлагающие блюда, приготовленные на теппане наряду с другими.
