Шкаф тепловой RoboLabs ISTOMA HOLD

Шкаф тепловой ISTOMA HOLD производства ТТМ (Россия)

Назначение низкотемпературных печей-коптилен – приготовление и копчение продукта и его последующее хранение при требуемых климатических условиях. Главным отличием такого оборудования является особый способ подачи тепла в рабочую область – без жесткого нагрева ТЭНов и конвекции.

Вместо них в ТТМ ISTOMA HOLD применяется система 3-х-мерного окружающего тепла - 3D Surround heat. Нагрев камеры со всех сторон осуществляется за счет гибких тепловых кабелей, размещенных с внешней стороны камеры. Внутри камеры воздух статичен, за счет чего продукт обволакивает теплом и при готовке он не иссушается, что снимет необходимость подачи пара, как в парокнвектоматах, или добавления воды в поддоны, как в духовках.

При готовке мяса в печи ISTOMA за счет относительно небольшой температуры и продолжительного времени обработки происходит глубокая его ферментация. За счет этого мясо получается очень сочным, мягким, с достаточным количеством сохраненных витаминов и минеральных веществ. По этой причине печки ISTOMA можно отнести к оборудованию деликатной готовки.

ДОСТОИНСТВА:

-готовка при относительно невысокой температуре – это минимум потери массы блюда
-продолжительная готовка при небольшой температуре – это качественная ферментация, сохранение большого количества витаминов и минералов, нежнейшая структура и вкус продукта
-опция холодного и горячего копчения –непревзойденный аромат ваших блюд
-абсолютная герметичность камеры –отсутствие необходимости в вытяжке, предотвращение высыхания продукта
-низкое энергопотребление – мощность не более 1,7 кВт
-термостойкое стекло в дверце для контроля процесса приготовления
-легкое обслуживание

ПАРАМЕТРЫ:

-Объем: 190 л;
-Мах загрузка: 45 кг;
-Тип управления: электромеханика;
-Термостат (режим поддержания температуры): +30...+90 гр;
-10 направляющих под гастроемкости типа GN2/1 с зазором 4 см;
-Внутренние габариты: 56х52х66 см;
-Высота: 73 см (без колес).

Комплектация: 2 решетчатые полки, поддон, 4 колесика, жиросборник съемный.