Шкаф пекарский подовый Abat ЭШП-3 (каменный под)

Шкаф пекарский подовый ЭШП-3 (каменный под) производства Abat (Чувашторгтехника) – пекарский подовый трехкамерный электрошкаф.

Функциональное назначение: выпечка изделий из теста.

Сфера применения: общепит, пищевое производство.

Модельные параметры:

- материал изготовления: камера – оцинкованная сталь, под – природный камень, дверца (термостойкое стекло) и облицовка – нержавеющая сталь, боковые и задняя панели – окрашенный металл;
- 3 пекарные камеры: 1035x800x263(233) мм;
- система пароувлажнения;
- температура: +50..+320 градусов;
- автономные нижние и верхние ТЭНы из нержавеющей стали;
- внутренняя подсветка;
- электрический;
- разборная конструкция;
- номинальная мощность: 14,64 кВт;
- напряжение: 400 В.

Каменный под – преимущества и особенности использования:

1. Под шкафа изготовлен из фельзита. Данный природный камень отличается высокой степенью огнеупорности, что позволяет эксплуатировать его в пекарских печах.

Фельзитовая плита равномерно прогревается и также распределяет тепло внутри камеры, выравнивая температуру по всему объему, которая остается стабильной на протяжении всего времени выпекания даже при открытии дверки.
Тестовое изделие при этом быстро поднимается вплоть до момента образование корки. Пароувлажнение при этом предотвращает пересушивание верха выпечки.
Особое значение имеет пористая структура фельзита. Камень поглощает влажность теста и равномерно высвобождает ее.

2. Что можно выпекать на подовом поде?

- Хлеб. Традиция выпечки хлеба в печах уходит корнями далеко в прошлое. Приготовленный на каменном поду, он отличается особенной мягкостью и пышностью, имеет румяную аппетитную корочку.
- Пицца. Поглощение камнем излишков влаги способствует равномерному пропеканию. Тесто не подгорит, а начинка не пересушится.
- Мясо/рыба. Благоприятный микроклимат, создаваемый каменным подом, обеспечивает равномерную термообработку рыбных и мясных изделий. Вкусные, ароматные, тающие во рту – такими вы их получите, достав из камеры. Для избежания пригорания блюд и загрязнения пода рыбу и мясо рекомендуется готовить в фольге.

3. Как ухаживать за каменным подом?

Время эксплуатации камня значительно продлевается благодаря нехитрым правилам ухода:

- использование лопаты для выкладки и снятия хлебобулочных изделий;
- в случае необходимости присыпание пода мукой, застилание его пергаментной бумагой или использование силиконового коврика;
- исключение смазывания пода маслом или любым другим жиром, избегание добавления жиров при готовке (жир закупоривает поры камня, что ухудшает его рабочие характеристики);
- защита пода от резких температурных перепадов;
- очистка пода влажной мягкой тряпкой или щеткой с мягким ворсом БЕЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ моющих и чистящих средств.