Печь низкотемпературная RoboLabs ISTOMA-NEO

Печь низкотемпературная ISTOMA-NEO производства ТТМ (Россия) с функцией копчения, объём камеры 190 литров.

Назначение: бережная тепловая обработка продуктов, хранение и поддержание их температуры, копчение.

Назначение низкотемпературных печей-коптилен – приготовление и копчение продукта и его последующее хранение при требуемых климатических условиях. Главным отличием такого оборудования является особый способ подачи тепла в рабочую область – без жесткого нагрева ТЭНов и конвекции.

ОСОБЕННОСТИ

Электропечь ТТМ ISTOMA имеет особую систему нагрева 3D Surround Heat - без жесткого нагрева ТЭНов и конвекции. Нагрев камеры со всех сторон осуществляется за счет гибких тепловых кабелей, размещенных с внешней стороны камеры. Внутри камеры воздух статичен, за счет чего продукт обволакивает теплом и при готовке он не иссушается, что снимет необходимость подачи пара, как в парокнвектоматах, или добавления воды в поддоны, как в духовках.

Печь позволяет осуществлять ароматизацию блюд как в режиме горячего так и режиме холодного копчения натуральной щепой.

Еще одной особенностью настоящего оборудования является возможность автоперехода в режим хранения. Это особенно важно, когда данные печи применяют для ночной готовки. Печи ISTOMA после окончания приготовительного цикла поддерживает нужную температуру блюда вплоть до времени его использования, а не просто отключается. При хранении отдельных продуктов, к примеру, мяса, происходит их доготовка. Следует отметить, что ISTOMA имеет температурный щуп, который дает возможность задавать показания температуры внутри продукта, при которых печь самостоятельно переключится на режим хранения.

Режимы приготовления, хранения или копчения программируются с помощью 8 кнопок меню и сохраняются в памяти. Сохраняются следующие параметры: температура приготовления до 140 гр. и хранения до 95 гр. время приготовления до 24 часов, время копчения до 1,5 часов, температура щупа до 95 гр.

ДОСТОИНСТВА:

- готовка при относительно невысокой температуре – это минимум потери массы блюда;
- продолжительная готовка при небольшой температуре – это качественная ферментация, сохранение большого количества витаминов и минералов, нежнейшая структура и вкус продукта;
- абсолютная герметичность камеры –отсутствие необходимости в вытяжке, предотвращение высыхания продукта
- низкое энергопотребление – мощность не более 2,8 кВт
- термостойкое стекло в дверце для контроля процесса приготовления;
- легкое обслуживание.

Дверца со стеклянной вставкой имеет отверстия для воздушной циркуляции, которые рекомендовано открывать при полной загрузке печки. При копчении они закрываются при помощи предусмотренного для этих целей механизма.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

- электронное управление с цифровым дисплеем;
- датчик-щуп;
- камера: 56х66х52 см;
- объем: 190 л.;
- mах загрузка: 45 кг.

В камере есть 10 пар направляющих под гастроемкости формата GN2/1 (в поставку не входят) с зазором 4 см. Высота оборудования без колес: 73 см.