Печь низкотемпературная RoboLabs ISTOMA

Печь низкотемпературная ISTOMA производства ТТМ (Россия)

Назначение: бережная тепловая обработка продуктов, хранение и поддержание их температуры, копчение.

ОСОБЕННОСТИ

Электропечь ТТМ ISTOMA имеет особую систему нагрева 3D Surround Heat - без жесткого нагрева ТЭНов и конвекции. Нагрев камеры со всех сторон осуществляется за счет гибких тепловых кабелей, размещенных с внешней стороны камеры. Внутри камеры воздух статичен, за счет чего продукт обволакивает теплом и при готовке он не иссушается, что снимет необходимость подачи пара, как в парокнвектоматах, или добавления воды в поддоны, как в духовках.

Оборудование позволяет коптить продукты горячим и холодным способом. Переход в режим хранения производится автоматически, по достижении требуемого результата готовки.

При готовке мяса в печи ISTOMA за счет относительно небольшой температуры и продолжительного времени обработки происходит глубокая его ферментация. За счет этого мясо получается очень сочным, мягким, с достаточным количеством сохраненных витаминов и минеральных веществ. По этой причине печки ISTOMA можно отнести к оборудованию деликатной готовки.

Еще одной особенностью настоящего оборудования является возможность автоперехода в режим хранения. Это особенно важно, когда данные печи применяют для ночной готовки. Печи ISTOMA после окончания приготовительного цикла поддерживает нужную температуру блюда вплоть до времени его использования, а не просто отключается. При хранении отдельных продуктов, к примеру, мяса, происходит их доготовка. Следует отметить, что ISTOMA имеет температурный щуп, который дает возможность задавать показания температуры внутри продукта, при которых печь самостоятельно переключится на режим хранения.

Печи ISTOMA опционально могут быть оснащены функцией копчения, как холодного, так и горячего. Для осуществления холодного копчения кроме щепы требуется емкость со льдом, которая перекрывает тепловой поток от генератора дыма. Функцию копчения можно задать дополнительно к базовому режиму готовки для придания легкого аромата копчености продукту.

ДОСТОИНСТВА:

-готовка при относительно невысокой температуре – это минимум потери массы блюда
-продолжительная готовка при небольшой температуре – это качественная ферментация, сохранение большого количества витаминов и минералов, нежнейшая структура и вкус продукта
-опция холодного и горячего копчения –непревзойденный аромат ваших блюд
-абсолютная герметичность камеры –отсутствие необходимости в вытяжке, предотвращение высыхания продукта
-низкое энергопотребление – мощность не более 2,8 кВт
-термостойкое стекло в дверце для контроля процесса приготовления
-легкое обслуживание

Управление: электромеханика. Имеется таймер на 12 часов для режима готовки, таймер копчения (60 мин), термостат готовки (60-140 гр), термостат поддержания тепла (30-95 гр).

Дверца со стеклянной вставкой имеет отверстия для воздушной циркуляции, которые рекомендовано открывать при полной загрузке печки. При копчении они закрываются при помощи предусмотренного для этих целей механизма.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

В камере есть 10 пар направляющих под гастроемкости формата GN2/1 (в поставку не входят)с зазором 4 см. Внутренние габариты камеры составляют 56х52х66 см. Полезный объем – 190 литров. Мах загрузка: 45 кг. Высота оборудования без колес: 73 см.

КОМПЛЕКТАЦИЯ

Базовая комплектация включает 2 решетчатые полки, контейнер под щепу, поддон, 4 транспортировочных колесика, легкосъемный жиросборник.