Пароконвектомат Abat ПКА 10-1/1ПП3

Пароконвектомат Abat ПКА10-1/1ПП3 - бойлерный, 10 уровней GN 1/1, сенсор, автомойка

Пароконвектомат Abat ПКА10-1/1ПП3 производства Abat (Россия) - профессиональный аппарат третьего поколения на 10 уровней гастроёмкостей GN 1/1 для ресторанов, столовых, пищеблоков и пекарен с большим потоком. Работает в режимах конвекции, пара и комбинированном, дополнительно делает расстойку, регенерацию и охлаждение, заменяя духовой шкаф, пароварку и гриль на одной горячей линии. Пар вырабатывает отдельный бойлерный парогенератор, поэтому влажность держится стабильно даже на щадящих режимах. Аппарат оснащён сенсорной панелью с энкодером, многоточечным термощупом, реверсивным вентилятором и автоматической мойкой камеры. Шаг направляющих 70 мм, температура камеры до +270 °C, корпус и камера из нержавеющей стали - модель рассчитана на непрерывную работу при средних и больших объёмах.

Как устроен нагрев и пар:

Пар готовит отдельный бойлер, а не горячие ТЭНы в камере, поэтому насыщенный пар идёт сразу после запуска и не зависит от температуры приготовления. Влажность регулируется от 0 до 100% под конкретное блюдо. За равномерность отвечает реверсивный вентилятор из нержавеющей стали с пятью скоростями и воздушные ТЭНы: поток меняет направление и прогревает все 10 уровней одинаково, без сырых краёв снизу и пересушенного верха. Система герметизации камеры удерживает пар внутри, что даёт повторяемый результат от смены к смене.

Режимы приготовления:

• Конвекция, от 30 до 270 °C - выпечка, запекание, обжарка;
• Конвекция с паром, от 30 до 270 °C - мясо, птица, тушёные блюда;
• Пар, от 30 до 100 °C - варка, бланширование, приготовление на пару;
• Разогрев, от 30 до 160 °C - доготовка и подача больших партий;
• Регенерация, от 30 до 120 °C - быстрый разогрев готовых блюд без потери качества;
• Расстойка, от 30 до 60 °C - подготовка теста перед выпечкой;
• Охлаждение камеры - быстрый переход между горячими и щадящими режимами;
• Многоуровневое приготовление с отдельным таймером на каждый уровень.

Управление и программы:

• Сенсорная панель с энкодером - выбор и точная настройка через поворотный шатл, состояние видно по LED-индикации;
• 120 встроенных и 360 собственных программ - рецепт закладывается один раз и повторяется одинаково в любую смену;
• До 10 этапов в программе - сложное блюдо со сменой температуры и влажности готовится в один запуск;
• Защита программ паролем - авторские рецепты закрыты от случайных правок;
• Таймер от 1 минуты до 9 часов 59 минут - и короткие циклы, и долгое томление;
• Отложенный старт - аппарат сам выходит на режим к назначенному времени;
• Перенос рецептов через USB и облако - обновление меню и копирование программ между аппаратами;
• Поддержка HACCP - данные приготовления сохраняются и выгружаются для санитарного контроля;
• Самодиагностика - аппарат выводит на экран сообщения о неисправностях.

Точность и удобство в смену:

• Многоточечный термощуп - готовность определяется по температуре внутри продукта, а не по таймеру;
• Режим «Дельта Т» - постоянная разница температур продукта и камеры для бережного приготовления крупных кусков мяса;
• Функция «Подготовка» - камера сама нагревается или охлаждается к следующему циклу, что выручает в часы пик;
• Регулировка влажности 0-100% - точная подстройка под выпечку, мясо или овощи;
• Ручной впрыск воды - быстрое добавление пара отдельной кнопкой;
• Заслонка сброса пара - удаление лишней влаги при смене режима;
• Быстрый выход на режим - рабочая температура достигается не более чем за 5 минут.

Автоматическая мойка и уход:

• 6 программ автоматической мойки - камера очищается без участия повара, на жидких и таблетированных средствах;
• Контроль накипи - аппарат отслеживает загрязнение парогенератора и напоминает об обслуживании;
• Автоматическая декальцинация бойлера - удаление накипи по программе, без разборки;
• Встроенный душ с возвратной катушкой - ручной пролив и долив воды между циклами;
• Защита камеры IPX5 - внутренние поверхности моются под струёй воды;
• Съёмные узлы и удобный доступ - обслуживание занимает меньше времени.

Конструкция, дверь и безопасность:

• Дверь с тройным остеклением - вентилируемый зазор, наружное стекло остаётся прохладным и защищает от ожога;
• Магнитная фиксация стёкол - внутренние стёкла откидываются для мытья;
• LED-освещение камеры - продукт хорошо виден на всех 10 уровнях;
• Лоток сбора конденсата - капли не стекают на пол при открытии двери;
• Охлаждение слива - безопасный отвод горячей воды в канализацию;
• Нержавеющая сталь - внутренние и облицовочные поверхности устойчивы к мойке и нагрузке.

Гастроёмкости и обвязка:

• Основной формат - 10 уровней GN 1/1 с шагом 70 мм; при продольной загрузке подходят и меньшие форматы;
• Используется совместно с вытяжным зонтом Abat ЗВВ;
• Для долгой службы бойлера рекомендуется водоумягчитель и фильтр-система для смягчения и очистки воды.

Технические характеристики:

• Вместимость: 10 уровней GN 1/1;
• Шаг направляющих: 70 мм;
• Тип парообразования: бойлерный;
• Воздушные ТЭНы: 3;
• Температурный диапазон: 30-270 °C;
• Регулировка влажности: 0-100%;
• Вентилятор: реверсивный, нержавеющая сталь, 5 скоростей;
• Программы: 120 встроенных + 360 собственных, до 10 этапов;
• Таймер: от 1 минуты до 9 часов 59 минут;
• Точность поддержания температуры: ±1 °C;
• Панель управления: сенсорная с энкодером;
• Мойка: автоматическая, 6 программ, ручной душ;
• Защита камеры: IPX5;
• Выход на рабочий режим: не более 5 минут;
• Материал: нержавеющая сталь;
• Гарантия: 12 месяцев.

Пароконвектомат Abat ПКА10-1/1ПП3 - бойлерная модель на 10 уровней с автомойкой и температурой до +270 °C. Если нужна температура до +300 °C, смотрите версию ПКА10-1/1ПМ3, а ПКА10-1/1ПМ3-01 идёт с электронной панелью. Под крупный формат гастроёмкостей есть ПКА10-2/1ПП3 на GN 2/1. Компактнее - ПКА6-1/1ПП3 на 6 уровней, вместительнее - ПКА20-1/1ПП3 на 20 уровней. Оформите заказ прямо сейчас - доставка по всей России, официальная гарантия Abat.