Подовая печь относится к промышленному пекарскому оборудованию, которое широко используется в хлебопекарных и кондитерских цехах. С ее помощью выпекают хлеб, лепешки, сдобные булки, пиццу, кексы, бисквиты, печенье, готовят суфле и меренгу. Техника ценится за экономичность, простоту использования и равномерный нагрев камеры, благодаря которому выпекаемые в ней изделия отличаются высокими вкусовыми качествами и отличным товарным видом.
Иногда в сети можно встретить оборудование под названием «подовая печь для пиццы» или «подовая печь для хлеба». Все эти модификации объединяет одно – наличие пода, который является рабочей поверхностью для выпекания изделий – в форме или без нее. Нагрев пода и внутреннего объема камеры осуществляется за счет нагревательных элементов, расположенных в верхней и нижней части печи.
Отличаются же модели по типу нагрева, материалу исполнения пода и камеры, числу ярусов, особенностям управления и наличию дополнительных функций. Благодаря насыщенности рынка, сегодня можно купить подовую печь, которая наиболее полно будет отвечать запросам любого потребителя.
Первое, на что обращают внимание, это тип нагрева. Различают газовое и электрическое оборудование. Электрическая подовая печь считается универсальной. Для ее работы не требуется ничего, кроме электросети. Она проста в управлении, имеет точные температурные настройки и привычна для любого обывателя. Достоинством газовой подовой печи является ее экономичность. При выборе модели следует учитывать, что использование газового оборудования в ресторане нуждается в соблюдении определенных требований к помещению, установленных Ростехнадзором.
Еще одни важным критерием выбора является конструкция подовых печей: они могут быть настольными и напольными, одноярусными и многоярусными. Многоярусные печи станут отличным решением для пекарен и ресторанов с высокой производительностью, так как позволяют за один цикл выпекать большее число изделий, в том числе и разных по рецептуре.
Под может быть выполнен из керамики или металла. Металлический под долговечен и нагревается быстрее, чем керамический. Однако, готовят на нем только в формах, в то время как на поверхности из керамики можно обойтись без них.
Из дополнительных опций отдельного внимания заслуживает парогенерация. Подовые печи с пароувлажнением чаще всего оснащены инжекторной системой распыления влаги, с помощью которой в камере создается благоприятная среда, способствующая насыщению теста влагой и его более быстрому подъему, а в результате - получению более мягких и пышных изделий.
Ресторан Сервис предлагает печи для ресторана ТМ APACH, Тулаторгтехника, Tecnoeka, Восход, Abat, KOCATEQ, SINMAG, UNOX, WIESHEU и других.
