Блог о Ресторанном бизнесе
Рецепты мясных блюд для приготовления в хоспере

Рецепты мясных блюд для приготовления в хоспере


Рецепты мясных блюд для приготовления в хоспере

Мясо иберийской свиньи с фасолью

Ингредиенты:

  • 500 г иберийской свинины
  • 100 мл соевого соуса
  • 1 ст.л. вустерширского соуса Lea & Perrins
  • 2 ст.л. мёда
  • 300 г отварной фасоли
  • 6 зелёных перцев чили
  • 8 побегов дикой спаржи
  • оливковое масло
  • соль и перец

Способ приготовления:

В маленькой гастроёмкости Mibrasa соедините соевый соус, мёд и вустерширский соус, хорошо размешайте, положите мясо и оставьте мариноваться на полчаса.

Отрежьте твёрдые части стеблей спаржи, остальное мелко порубите, оставляя кончики нетронутыми. Поместите в гастроёмкость с небольшим количеством масла и готовьте в хоспере 2 минуты. Порежьте два зелёных чили, добавьте к спарже, пожарьте в течение минуты. Всыпьте фасоль, перемешайте и готовьте в духовом шкафу ещё минуту. Четыре перца чили запеките на гриле Mibrasa целыми, они приготовятся быстро.

Достаньте свинину из маринада и обжарьте на решётке по минуте на каждой стороне. (Закройте верхнюю тягу, повернув заслонку дымохода, чтобы жир от мяса не загорелся.)

Ёмкость с соусом поставьте в хоспер Mibrasa на 1-2 минуты, за это время его объём уменьшится.

Порежьте свинину пластиками толщиной 1,5 см. С помощью кулинарного кольца сформируйте цилиндр из фасоли на тарелке. Выложите ломтики мяса на гарнир. Украсьте жареными перцами и ложечкой соуса.

Ростбиф Шорт-рибс с соусом чимичурри

Ингредиенты:

  • 800 г говяжьих ребрышек
  • ½ кг картофеля
  • 100 г тёртого сыра Эмменталь
  • полстакана молока
  • полстакана жирных сливок
  • соль и перец
  • мускатный орех
  • оливковое масло
  • соус чимичурри

Способ приготовления:

Поместите рёбрышки в соус чимичурри и оставьте мариноваться.

Очищенный картофель порежьте ровными тонкими ломтиками, используя овощерезку. Выложите кружки картофеля в смазанную маслом гастроёмкость спиралью, слегка накладывая друг на друга. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех. Повторите этот процесс со следующим слоем. Залейте сливками и молоком, посыпьте тёртым сыром Эмменталь, снова уложите слой картофельных ломтиков. Закройте гастроёмкость жароупорной крышкой и поставьте в хоспер. Спустя 5 минут достаньте, посыпьте тёртым сыром и верните на 2 минуты в духовой шкаф, чтобы сыр расплавился.

Выньте мясо из маринада, положите на печь гриль Mibrasa косточками вниз и готовьте по 2 минуты на каждой стороне.

Подавайте рёбрышки с чимичурри, щепоткой мальдонской соли и картофельным гратеном.

Жаренный на гриле цыплёнок с лаймом и специями

Ингредиенты:

  • 1 грудка цыплёнка произвольного размера
  • 2 ст.л. оливкового масла первого отжима
  • лайм
  • 40 мл лимонного сока
  • 8 листиков свежей мяты
  • 1 ч.л. кинзы
  • по ½ ч.л. семян кориандра, тмина, молотой куркумы

Способ приготовления:

Порежьте куриную грудку на кубики со стороной ~1,5 см. Приготовьте маринад: мелко порубите листья мяты и кинзу, истолките семена тмина в ступке, добавьте остальные специи, натрите цедру лайма, влейте оливковое масло и лимонный сок.

Замаринуйте куриную грудку в смеси на час. Затем сложите маринованные кубики цыплёнка в гастроёмкость Mibrasa, смазанную маслом, посолите и готовьте 3 минуты в хоспере.

Подавайте с рисом басмати, дольками лайма, листиками мяты.

Маринованная утиная грудка с тыквой

Ингредиенты:

  • 1 утиная грудка
  • 150 мл соевого соуса
  • 30 мл мёда
  • 2 ч.л. имбиря
  • 300 г тыквы
  • 1 ч.л. кукурузного крахмала

Способ приготовления:

Приготовьте маринад: натрите имбирь на мелкой тёрке, смешайте с соевым соусом и мёдом. Сделайте надрезы на коже утки, залейте соусом и маринуйте как минимум на час.

Разрежьте тыкву на толстые кружки и поместите на верхнюю решётку хоспера. Запеките по 2 минуты на каждой стороне. Снимите ломтики с решётки и удалите кожицу. Оставьте мякоть, чтобы затем смолоть её блендером.

Маринованную утиную грудку готовьте в хоспере 2 минуты. Переверните, слейте излишки жира и готовьте ещё полминуты (как вариант, можно поджарить грудку непосредственно на гриле). Закройте верхнюю тягу, повернув заслонку дымохода, чтобы уменьшить дым, если мясо слишком жирное.

Сложите кусочки тыквы в блендер, добавьте оставшийся в гастроёмкости жир, посолите и измельчите в блендере.

Соус, в котором мариновалась утка, вылейте в гастроёмкость, всыпьте чайную ложку кукурузного крахмала, всё хорошо размешайте и доведите до кипения на нижней решётке хоспера. Ещё раз быстро перемешайте прямо перед подачей.

Порежьте утиную грудку на тонкие пластики, выложите на блюдо с тыквенным пюре, полейте маринадным соусом.

Ти-бон стейк на косточке с овощами

Ингредиенты:

  • стейк на косточке весом ~600 г
  • 1 большой кабачок
  • мини-морковь
  • сливочное масло
  • соль
  • перец

Способ приготовления:

Поместите стейк в верхний тепловой шкаф хоспера на 5 минут, туда же положите камень для подачи горячих блюд.

Мини-морковки сложите в гастроёмкость с небольшим кусочком сливочного масла и обжарьте в хоспере 3 минуты, перевернув один раз. Порежьте кабачок на ломтики толщиной 6 мм и слегка приготовьте на гриле в течение 2 минут на каждой стороне.

Поджарьте стейк на решётке гриля Mibrasa 3 минуты, затем переверните и готовьте ещё пару минут. Дайте мясу «отдохнуть» при комнатной температуре.

Порежьте стейк на толстые щедрые ломтики, краство выложите на заранее прогретый камень Mibrasa вместе с гарниром. Такой способ подачи сохраняет продукты горячими и позволяет доводить мясо до желаемого уровня прожарки прямо на столе.

Свиная брюшина су-вид с яблочным сидром

Ингредиенты:

  • 300 г свиной брюшины (Pork Belly)
  • 1 яблоко Голден Делишес
  • 300 г сливочного масла
  • 100 мл сидра
  • шнитт-лук

Способ приготовления:

Свиную брюшину приготовьте заранее с помощью технологии су-видв течение 5 часов при температуре 82ºC и подержите под прессом, чтобы расплющить и смягчить шкуру.

Яблоко очистите от кожуры, порежьте мелкими кубиками, поместите в гастроёмкость Mibrasa с небольшим кусочком сливочного масла и готовьте в хоспере 3 минуты. Добавьте сидр, прокипятите всё вместе 4 минуты, затем достаньте и отставьте остывать.

Возьмите свиную брюшину, обрежьте острым ножом вокруг, чтобы придать кускам идеальную прямоугольную форму. Поместите на решётку гриля Mibrasa стороной с плотью вниз (шкурой вверх) и поджарьте. Как только появятся отметины от решётки, переложите в гастроёмкость кожей вниз для образования хрустящей корочки.

Порежьте свиную брюшину на сантиметровые ломтики, выложите на яблоки, посыпьте мелко нашинкованным луком.

Оленина с белыми грибами

Ингредиенты:

  • 300 г филе спинной части оленя
  • 200 г маленьких белых грибов
  • 100 мл сладкого вина
  • 200 мл бульона
  • оливковое масло первого отжима
  • соль и перец
  • сладкие картофельные чипсы
  • сушёный тимьян (чабрец)

Способ приготовления:

Почистите грибы, порежьте пополам, смажьте срезы оливковым маслом срезы и обжарьте на решётке гриля полторы минуты. Достаньте из печи, сложите в ёмкость Mibrasa, добавьте приправы, сбрызните маслом, поместите в хоспер и не вынимайте, пока не приготовите мясо.

Хорошо промойте филе оленины, посыпьте приправами, пожарьте на гриле 2 минуты на одной стороне, затем переверните и готовьте ещё минуту.

Нагрейте гастроёмкость, влейте вино (оно очень быстро испарится), бульон, который должен снизить температуру, опустите веточку тимьяна и поставьте в хоспер на 1,5 минуты, чтобы ароматы смешались.

Подайте оленину с грибами, сверху полейте соусом. Хрустящие картофельные чипсы послужат украшением и придадут блюду пикантности.

Стейк Сирлойн с сыром горгондзола и грибами

Ингредиенты:

  • 200 г сирлоин-стейка (Sirloin – деликатесная мышца верхней части тазобедренного отруба) из говядины
  • ½ луковицы
  • 200 мл белого вина
  • 200 мл жирных сливок
  • 100 г сыра горгондзола
  • 100 г свежих шампиньонов

Способ приготовления:

Поместите стейк в верхний тепловой шкаф или на нагревательную полку хоспера на 10 минут.

Удалите ножки у шампиньонов, сложите шляпки в ёмкость Mibrasa, смазанную небольшим количеством оливкового масла, посолите. Готовьте 4 минуты на нижней решётке хоспера, затем полейте маслом с петрушкой и как следует обжарьте.

Мелко нашинкуйте лук, сложите в емкость, политую небольшим количеством оливкового масла, пожарьте 2 минуты, пока он не станет коричневого цвета. Добавьте вино и дайте ему выпариться: в течение 1 минуты объём уменьшится вдвое. Влейте сливки, готовьте 30 секунд. Завершающий аккорд – нарезанный кубиками сыр. Всё перемешайте – ваш соус готов.

Стейк обжарьте на нижней решётке хоспера по 2 минуты на каждой стороне.

Уложите мясо и на заранее нагретый камень для подачи с 4 грибами. В отдельном соуснике подайте сливочный соус.

Рёбрышки ягнёнка, запечённые по-восточному

Ингредиенты:

  • 6 рёбрышек ягнёнка
  • 1 белая луковица
  • по половине зелёного, сладкого красного и жёлтого перцев
  • 1 ст.л. смеси специй рас-эль-ханут
  • лимон
  • соль
  • перец
  • оливковое масло

Способ приготовления:

Выжмите сок из лимона, всыпьте в него приправу и перемешайте. Полейте смесью рёбрышки и маринуйте четверть часа. Нашинкуйте лук и перцы тонкой соломкой.

Поместите рёбрышки в большую ёмкость Mibrasa, добавьте овощи, небольшое количество оливкового масла, посолите, поперчите, готовьте в хоспере 4 минуты. Выньте из духовки, отложите овощи в отдельную посуду. Переверните рёбрышки и слегка обжарьте противоположную сторону, используя оставшийся жар гастроёмкости.

Подавайте рёбрышки вместе с овощами, посыпав мальдонской солью.

Жаркое из мяса и морепродуктов с рисом

Ингредиенты:

  • мелко порубленные овощи:
  • половина большой луковицы,
  • ¼ сладкого красного перца,
  • зубчик чеснока
  • 300 г порезанных кубиками свиных рёбрышек
  • 1 средняя каракатица, порезанная квадратами
  • 100 мл протёртых свежих томатов
  • 240 г круглозёрного риса
  • 3-6 больших креветок
  • рыбный бульон в соотношении 3:1 с рисом

Способ приготовления:

Сложите мясо в смазанную оливковым маслом гастроёмкость Mibrasa и обжарьте в течение 3 минут на нижней решётке гриля. Достаньте, перемешайте и выложите на тарелку.

В ёмкость со свиным жиром всыпьте лук и перец, пожарьте пару минут, добавьте чеснок, готовьте ещё 1 минуту, а потом ещё минуту вместе с протёртыми томатами. Когда смесь немного выкипит, уменьшится в объёме, смешайте её с кусочками каракатицы и поставьте в хоспер ещё на 1,5 минуты.

Затем объедините с мясом, всыпьте рис, перемешайте и помешивайте в течение 1 минуты, используя жар гастроёмкости, пока рис не приобретёт красивый золотистый оттенок. Влейте рыбный бульон, посолите и поставьте в духовой шкаф на 15 минут.

Возьмите маленькую гастроёмкость Mibrasa ½ и обжарьте в небольшом количестве оливкового масла цельные креветки в течение полутора минут.

Уложите креветки сверху на жаркое и подавайте блюдо горячим.

Фуа-гра с грибами шиитаке и даси

Ингредиенты:

  • 200 г фуа-гра mi-cuit (полуготовая)
  • 500 мл бульона даси
  • 6 свежих грибов шиитаке
  • пророщенные соевые бобы
  • мука
  • съедобные цветки

Способ приготовления:

Порежьте 2 гриба мелкими кубиками. На шляпках целых грибов сделайте насечки в форме звезд. Опустите грибы в гастроёмкость Mibrasa с небольшим количеством оливкового масла и жарьте 2 минуты. Достаньте из духовки, добавьте даси, готовьте ещё одну минуту, чтобы блюдо приобрело дымный аромат.

Обваляйте фуа-гра в муке и слегка поджарьте в заранее подогретой гастроёмкости в течение 20 секунд на каждой стороне.

Выложите фуа-гра на тарелку. Ёмкость из-под печени смажьте маслом, сложите в неё проростки сои и обжарьте полминуты в хоспере.

Уложите в глубокую тарелку соевые проростки, фуа-гра, шиитаке, полейте ложкой бульона даси. Украсьте съедобными цветками или перьями шнитт-лука.

Зобная железа ягнёнка с сыром Эмменталь и пряными травами

Ингредиенты:

  • 200 г зобной железы ягнёнка
  • 50 г сыра Эмменталь
  • 200 г шпината
  • зелень петрушки и укропа
  • кервель
  • 150 мл молока
  • оливковое масло
  • 6 жареных орехов миндаля

Способ приготовления:

Смесь свежих трав обдайте кипятком, остудите, смешайте с молоком в блендере, чтобы получилось пюре. Измельчите жареный миндаль вместе с 4 столовыми ложками зелёного пюре.

Промытую зобную железу бланшируйте в кипящей воде, затем порежьте на кусочки желаемого размера и абсолютно любой формы. Готовьте тимус в заранее прогретой гастроёмкости Mibrasa в течение одной минуты на одной стороне, помешивая. Затем нанесите кисточкой миндально-травяное пюре и поставьте в хоспер на одну минуту. Переверните кусочки, посыпьте сверху тёртым или нарезанным сыром Эмменталь, оставьте готовиться ещё на полторы минуты.

Выложите кусочки «сладкого мяса» в ряд на тарелке вместе с пюре из травы. Украсьте блюдо запёкшимися корочками, которые сформировались от излишков сыра на гастроёмкости.

Стейк из иберийской свиньи со специями

Ингредиенты:

  • стейк из иберийской свиньи
  • средний баклажан
  • томат сорта Раф
  • 1 ч.л. молотой корицы
  • ½ ч.л. молотого тмина
  • 1 ст.л. мёда
  • 30 листиков свежей мяты
  • оливковое масло первого отжима

Способ приготовления:

Помойте и мелко порубите мяту. В миске смешайте мёд, корицу, тмин, половину порубленной мяты, оливковое масло, соль и свежесмолотый перец. Стейк из свинины обваляйте в приправе и маринуйте 40 минут.

Сделайте надрезы на кожице баклажана и положите в хоспер на 10 минут, затем ложкой выскребите мякоть и порубите ножом. Соедините баклажан с нарезанным томатом и двумя столовыми ложками мяты. Добавьте масло, посолите, поперчите.

Поместите маринованную свинину на верхнюю решётку гриля Mibrasa на 2 минуты, переверните и готовьте ещё 2 минуты. Оставьте мясо «отдохнуть» в гастроёмкости в течение минуты.

Порежьте стейк аккуратными ломтиками, подайте с овощным гарниром. Украсьте блюдо мятой.

Запечённый цыплёнок с рататуем по-деревенски

Ингредиенты:

  • половина цыплёнка
  • ½ кабачка
  • пол-луковицы
  • по половине сладкого красного, жёлтого и зелёного перцев
  • ½ баклажана
  • большая морковь
  • 150 мл протёртых помидоров
  • 100 мл белого вермута или светлого пива

Способ приготовления:

Разделите цыплёнка на порционные кусочки, посолите, поперчите, сложите в заранее прогретую и смазанную оливковым маслом гастроёмкость Mibrasa. Готовьте на нижней решётке по 1 минуте на каждой стороне, переложите в другую посуду и оставьте отдыхать на нагревательной полке Mibrasa.

Порежьте овощи кубиками. Используйте ёмкость, в которой готовился цыплёнок, для рататуя. Слегка обжарьте лук и перцы в течение 2 минут, добавьте морковку, баклажан и кабачок. Запекайте овощную смесь в печи Mibrasa около 6 минут до золотисто-коричневого цвета, затем влейте протёртые томаты, запекайте 2 минуты. Наконец, присоедините цыплёнка, влейте полстакана сухого белого вермута или пива и отправьте в хоспер ещё на 4 минуты, не забыв перевернуть мясо спустя пару минут.

Выложите цыплёнка на тарелки вместе с рататуем.

Бургер с запеченным перечным кетчупом

Ингредиенты:

  • 2 булочки для гамбургеров
  • 500 г говяжьего фарша
  • 6 острых крекеров или солёных панировочных сухарей
  • 1 яйцо
  • 1 ст.л. горчицы
  • рубленая петрушка
  • 1 ст.л. карамелизированного лука
  • 1 биф-томат (крупный помидор)
  • ½ сладкого красного перца
  • 100 мл рубленых помидоров
  • гвоздика
  • ½ палочки корицы
  • 25 г тростникового сахара
  • 30 мл хересного уксуса

Способ приготовления:

Мелко порубите петрушку, поломайте крекеры и истолките их в ступке, соедините с мясом. Смешайте фарш с горчицей, взбитым яйцом, посолите, поперчите, разделите пополам. Скатайте два шарика, сформируйте из них котлеты высотой 2 см и поставьте в холодильник по крайней мере на 30 минут, чтобы мясо пропиталось ароматами.

Поджарьте на верхней решётке печи Mibrasa красный перец (когда возможно, используйте остаточный жар выключенного хоспера для приготовления овощей).

Нарежьте красный лук полукольцами и полейте оливковым маслом первого отжима.

Рубленые томаты запеките в хоспере Mibrasa с небольшим количеством масла, гвоздикой и корицей. Достаньте ёмкость из духовки, всыпьте сахар, влейте уксус и перемешивайте до тех пор, пока уксус не испарится. Перелейте в стакан блендера, добавив мякоть запечённого перца, и измельчите всё вместе.

Положите котлеты на нижнюю решётку и обжарьте приблизительно по 2 минуты на каждой стороне до готовности.

Порежьте биф-томат кружками толщиной 3-4 мм.

Булочки разрежьте пополам. Подавайте каждый гамбургер с красным луком, листьями зелёного салата, щедрым кружком биф-томата и домашним кетчупом. Можно дополнить начинку сыром, томатом или беконом.

Перепела, запечённые с яблоком

Ингредиенты:

  • 2 перепела
  • 1 яблоко Голден Делишес
  • 20 мл яблочного бренди кальвадос
  • сливочное масло
  • соль
  • перец

Способ приготовления:

Посолите и поперчите перепелов. Вымойте яблоки, очистите от кожуры и порежьте ломтиками. Поместите в гастроёмкость Mibrasa с кусочком масла, посыпьте сахаром и плесните кальвадоса. Готовьте на нижней решётке 4 минуты.

Положите перепелов на гриль Mibrasa на 5 минут, затем переверните и оставьте ещё на 3 минуты.

Чтобы подать, разрежьте каждого перепела на четыре части и отделите грудку от костей. На эту же тарелку уложите веером яблоки и полейте всё яблочным сиропом.


Печи хосперы в нашем каталоге


Расскажите друзьям